宿豫中等专业学校

实训管理

2020--2021学年度第一学期烹饪实训基地实习项目汇总表

首页 > 实训管理

2020--2021学年度第一学期烹饪实训基地实习项目汇总表
序号	班级	实训项目	主要内容	实训时间安排	考试项目	考试时间	指导老师	备注
1	18王品	西点	裱花、布朗尼、甜甜圈、各种面包、瑞士卷、慕斯、马卡龙	单周	学测考试	9周、18周	唐敏	旅游管理系
		西餐热菜	西餐初加工基本技法及常见西式菜品制作	单周	学测考试	9周、18周	盛红凤
		西餐冷菜	西餐冷菜制作技法及常见西式冷菜制作	单周	学测考试	9周、18周	王玉
1	18烹饪1	项目1基础刀工	切、批、剞刀工刀法	单周	学测考试	9周、18周	王刚
		项目2拼盘制作	单拼、双拼、三拼及装盘技法	单周	学测考试	9周、18周	王刚
		项目3热菜制作	水传热及油传热菜肴制作技艺	单周	学测考试	9周、18周	高为兵
		项目4面点制作	和面、擀皮等面点基本功与水调面团制作	单周	学测考试	9周、18周	袁利利
2	18烹饪2	项目1基础刀工	切、批、剞刀工刀法	单周	学测考试	9周、18周	王刚
		项目2拼盘制作	单拼、双拼、三拼及装盘技法	单周	学测考试	9周、18周	王刚
		项目3热菜制作	水传热及油传热菜肴制作技艺	单周	学测考试	9周、18周	张文涛
		项目4面点制作	和面、擀皮等面点基本功与水调面团制作	单周	学测考试	9周、18周	袁利利
3	19烹饪1	中式热菜制作	原料预加工及炒、爆、熘、烧等常见菜肴制作	双周	校级考试	9周、18周	高为兵
		冷菜、冷拼	基础冷盘、常见冷菜装盘技法	双周	校级考试	9周、18周	尤文静
		中式面点	水调面团、油酥面团制作	双周	校级考试	9周、18周	尤文静
4	19烹饪2	中式热菜制作	原料预加工及炒、爆、熘、烧等常见菜肴制作	双周	校级考试	9周、18周	丁铁
		冷菜、冷拼	单拼、双拼、三拼及装盘技法	双周	校级考试	9周、18周	张杰
		中式面点	和面、擀皮等面点基本功与水调面团制作	双周	校级考试	9周、18周	张杰
5	19烹饪3	中式热菜制作	原料预加工及炒、爆、熘、烧等常见菜肴制作	双周	校级考试	9周、18周	张文涛
		冷菜、冷拼	单拼、双拼、三拼及装盘技法	双周	校级考试	9周、18周	尤文静
		中式面点	和面、擀皮等面点基本功与水调面团制作	双周	校级考试	9周、18周	尤文静
6	19营养	中式热菜制作	原料预加工及炒、爆、熘、烧等常见菜肴制作	双周	校级考试	9周、18周	丁铁
		冷菜、冷拼	单拼、双拼、三拼及装盘技法	双周	校级考试	9周、18周	张杰
		中式面点	和面、擀皮等面点基本功与水调面团制作	双周	校级考试	9周、18周	张杰
7	19西餐	西点	布丁、慕斯、泡芙、曲奇、蛋糕、瑞士卷、面包	双周	校级考试	9周、18周	唐敏
		西餐冷菜	西餐初加工基本技法及常见西式菜品制作	双周	校级考试	9周、18周	王玉
		西餐热菜	西餐冷菜制作技法及常见西式冷菜制作	双周	校级考试	9周、18周	盛红凤
8	20烹饪1	西点	常见初级西点常识及基本产品制作	单周	校级考试	9周、18周	唐敏
8	20烹饪1	西餐热菜	西热基础知识及产品制作	单周	校级考试	9周、18周	盛红凤
9	20级食品	原料加工技术	常见原料的初步加工	单周	校级考试	9周、18周	袁利利
10	20烹饪3	冷拼与食雕	常见基础小型物体与花卉制作	单周	校级考试	9周、18周	孙政
10	20烹饪3	刀工	刀法练习与小型基本盘练习	单周	校级考试	9周、18周	袁利利
11	20烹饪4	冷拼与食雕	常见基础小型物体与花卉制作	单周	校级考试	9周、18周	孙政
11	20烹饪4	刀工	刀法练习与小型基本盘练习	单周	校级考试	9周、18周	袁利利
12	20烹饪5	冷拼与食雕	常见基础小型物体与花卉制作	单周	校级考试	9周、18周	曹晗
12	20烹饪5	刀工	刀法练习与小型基本盘练习	单周	校级考试	9周、18周	王刚
13	20烹饪6	冷拼与食雕	常见基础小型物体与花卉制作	单周	校级考试	9周、18周	曹晗
13	20烹饪6	刀工	刀法练习与小型基本盘练习	单周	校级考试	9周、18周	王刚
14	18.19.20旅管	茶艺	茶具	单周	校级考试	9周、18周	胡秀梅
		铺台布	台布、餐桌				张萍萍，俞璜、卓芬、周美观、蔡延玲
		拉椅	台布、餐桌、餐椅
		摆放五小件	五小件
		摆放酒杯	葡萄酒杯、烈酒杯
		摆放口布、水杯	口布、水杯
		斟酒	酒瓶
		整体训练	全套餐具
		导游讲解	小蜜蜂	双周	校级考核，导游讲解		张萍萍，俞璜
15	餐饮社团		服装				卓芬
16	礼仪社团		服装				张萍萍
17	18烹饪	面点	饺皮、烧麦皮擀制、中包、蛋糕制作	每周一、六上午	校级考核	第20周	陆娣、张慧	综高一部
		刀工	萝卜丝、姜丝、莴苣丝、土豆丝、花刀练习			第20周	陆娣、张慧
		拼盘	单拼、双拼、三拼			第20周	陆娣、张慧
		热菜	鸡、里脊肉、鱼丝（片）类、滑炒、熘类菜肴			第20周	陆娣、张慧
18	19烹饪	磨刀	磨刀砖使用、磨刀方法	第七周	校级考核	第20周	朱天晴、李恒
		面点	饺皮、烧麦皮擀制、中包、蒸饺制作	第八、九周		第20周	朱天晴、李恒
		刀工	萝卜丝（片）、姜丝（片）	第十-十二周		第20周	朱天晴、李恒
		拼盘	单拼	第十三-二十一周		第20周	朱天晴、李恒
8	18旅管	单招技能	导游讲解	每周一、六上午	校级考核	第20周	李丽、赵迎春
9	19旅管	单招技能	客房服务、餐饮摆台	周三上午	校级考核	第20周

搜索