酒店服务与管理专业
实施性教学计划
（2020级，初中起点）
制定系部 | ： | 旅游管理系 |
专业负责人 | ： | |
系主任 | ： | 闫长领 |
审核 | ： | |
审核日期 | ： | 20**年2月28日 |
《酒店服务与管理专业》实施性教学计划
一、专业名称与专业代码
专业名称：酒店服务与管理
专业代码：（小标题仿宋，小四加黑，正文仿宋，小四）
二、招生对象与基本学制
招生对象：初中毕业生
基本学制：三年制
办学层次：中级工
三、培养目标
本专业培养目标：本专业落实立德树人根本任务，注重学生德智体美劳全面发展，培养具有良好的职业品质和劳动素养，掌握跨入饭店行业所必需的基础知识与通用技能，以及本专业对应职业岗位所必备的知识与技能，能胜任高星级饭店的前厅、客房、餐饮服务以及饭店运营与管理等一线工作，具备职业适应能力和可持续发展能力的高素质劳动者和复合型技术技能人才。
四、职业（岗位）面向、职业资格(黑体加黑，四号)
（一）职业（岗位）面向正文（标题仿宋，小四加黑，正文仿宋，小四）
专门化方向 | 职业（岗位） | 职业资格要求 | 继续学习专业 | |
客房服务与管理 | 客房服务员 | 客房服务员（中级工） | 高职： 酒店管理 | 本科： 旅游管理 |
餐饮服务与管理 | 餐饮服务员 | 餐饮服务员（中级工） | ||
注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格或职业技能等级证书。
（二）就业岗位（群）（标题仿宋，小四加黑，正文仿宋，小四）
1.客房部：客房服务员
2.餐饮部：迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、收银员、宴会厅服务员
3.前厅部：门厅应接员、前台接待员
（三）职业资格证书（标题仿宋，小四加黑，正文仿宋，小四）
职业证书名称 | 等级 | 颁证机构 | 备注 |
客房服务员 | 中级工（四级） | ||
餐厅服务员 | 中级工（四级） |
表格内容标题标题仿宋，小四加黑，正文仿宋，小四
五、职业能力与教学分析(黑体加黑，四号)
职业能力与教学分析表
职业岗位 | 工作任务 | 需具备的主要能力 | 相关课程 |
客房服务员 | 清扫客房、添补用品、对客房设备维护保养。 | 掌握客房部清扫流程及服务要点，能独立进行饭店客房清洁服务、公共区域清洁工作，会提供客房对客服务。 | 《客房服务与管理》 |
餐厅服务员 | 点菜、上菜、席间服务、结账。 | 掌握餐饮部服务规范和操作标准，能够按照标准和程序向客人提供中餐、西餐服务、宴会服务。
| 《餐饮服务与管理》 |
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六、课程设置说明(黑体加黑，四号)
公共文化课程设置说明表
序号 | 课 程 名 称 | 教 学 目 标 | 建议 学时 |
1 | 语文 | 执行教育部颁布的《中等职业学校语文课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业模块）54学时的教学内容，由学校结合专业情况和学生发展需求，依据课程标准，在部颁教材中选择确定 | 198 |
2 | 数学 | 执行教育部颁布的《中等职业学校数学课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业模块）36学时的教学内容，由学校结合专业情况和学生发展需求，依据课程标准选择确定 | 198 |
3 | 英语 | 执行教育部颁布的《中等职业学校英语课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业模块）36学时的教学内容，由学校结合专业情况和学生发展需求，依据课程标准选择确定 | 198 |
5 | 体育 | 执行教育部颁布的《中等职业学校体育与健康课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修和任意选修教学内容，由学校结合教学实际、学生发展需求，在课程标准的拓展模块中选择确定 | 180 |
6 | 德育 | 执行教育部颁布的《中等职业学校思想政治课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。学校可结合办学特色、专业情况和学生发展需求，增加不超过36学时的任意选修内容（拓展模块），相应教学内容依据课程标准，在部颁教材中选择确定 | 180 |
7 | 计算机应用基础 | 执行教育部颁布的《中等职业学校信息技术课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。具体教学内容应结合专业情况、学生发展需要，依据课程标准选择确定 | 72 |
8 | 历史 | 执行教育部颁布的《中等职业学校历史课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。学校可结合办学特色、专业情况和学生发展需求，增加不超过18学时的任意选修内容（拓展模块），相应教学内容依据课程标准，在部颁教材中选择确定 | 72 |
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专业课程设置说明表
序号 | 课 程 名 称 | 教 学 目 标 | 建议 学时 | 教学 形式 | |
1 | 客房服务与管理 | （1）能识别不同类型饭店客房设施的特点，并能正确介绍客房类型及客房设施的功能布局； （2）熟悉客房部的地位、业务特点和主要任务，了解客房部的组织结构； （3）了解客房设施智能化的发展； （4）能正确使用清洁剂； （5）能按程序进行清扫客房工作； （6）能提供洗衣服务等客房住店日常服务工作； （7）能按照服务标准流程送别客人、检查走客房； （8）熟悉公共区域主要项目的保养方法和标准； （9）熟悉金属、塑料、玻璃制品的使用注意事项； （10）会对金属、塑料、玻璃制品进行清洁保养； （11）了解洗衣房的机构设置、岗位职责； （12）能使用洗衣房的基本设备 | |||
2 |
餐饮服务与管理 | （1）了解饭店餐饮部的地位、作用及任务； （2）了解餐饮产品的特点及发展趋势； （3）掌握中西餐零点和宴会预订的程序和操作流程； （4）能用餐厅POS系统为客人点餐； （5）在中餐服务过程中能够熟练使用托盘； （6）掌握中西餐零点和宴会物质准备流程，能做好宴会用品的准备工作； （7）能独立规范地按照服务程序为客人提供中西餐服务 | |||
3 | 前厅服务与管理 | （1）掌握前厅部的概念及主要功能； （2）能按规范进行行李的运送； （3）掌握迎送服务的流程和操作标准； （4）能按程序受理面谈、电话、网络、传真等各种方式的客房预订； （5）能按程序进行VIP客户、团队与零星散客的接待工作； （6）能提供问讯、电话转接及叫醒服务； （7）会按照程序进行打印和传真； （8）掌握行政楼层服务的内容和标准； （9）掌握客房推销技巧； （10）了解前厅信息系统的特点、功能； （11）会使用前厅信息系统； （12）能按程序处理客人投诉； （13）能进行客史档案管理
| |||
4 | 饭店服务英语 | （1）掌握饭店各部门及其岗位的英文名称； （2）掌握英语礼貌用语，能进行礼貌英语会话； （3）读懂常见饭店相关的英文资料； （4）能书写简单的英文对客留言、信函和邮件等； （5）掌握饭店主要部门实际工作中服务用语和专业术语的英文表达方式； （6）在饭店实际工作环境中可以准确地用英语和客人进行对话，并能使用规范英语提供饭店服务； （7）了解各部门的常见投诉，能进行投诉处理的英文对话 | |||
5 | 饭店概论 | （1）掌握不同类型饭店的概念、服务对象及发展现状； （2）熟悉饭店的概念、功能和类型； （3）掌握不同等级饭店的特点，能区分不同等级饭店； （4）了解饭店业的发展历史，理解饭店在各个时期的发展特征； （5）初步理解饭店服务的概念和内涵，了解著名饭店的服务理念； （6）知道饭店的概念、功能和类型。 | |||
7 | 饭店服务礼仪
| （1）掌握向客人行礼、进入客房、送餐服务等服务礼仪规范； （2）掌握门厅、总台、总机、商务中心等前厅服务礼仪规范； （3）了解饭店规范用语，掌握见面与交谈、拜访与馈赠、接待与宴请等交往礼仪； （4）初步理解礼仪的本质和内涵，掌握饭店仪容规范和要求，具备符合饭店职业岗位要求的个人形象； （5）知道中、西餐宴会的餐桌摆设和席位安排的礼仪规范。 | |||
8 | 普通话 | （1）了解语言产生的历史和发展现状、了解普通话的基本特点及其与汉语方言的区别。 （2）了解语音的重要作用;了解普通话的语音特点。 （3）掌握发音的理论知识;理论与实践相结合，不断练习巩固 （4）通过练习，既能自如说方言，又能准确地用普通话表达 （5）了解正确运用气息的好处，并能基本掌握有控制的胸腹联合呼吸方式;了解产生共鸣的器官，发声共鸣的方法。 （6）了解朗读技巧:停连、重音、情景再现、内在语等，提高阅读、朗诵的能力和水平。 | |||
9 | 沟通技巧 | （1）了解语言沟通的基本原则； （2）培养正确的沟通意识，掌握人人际沟通的概念； （3）掌握不同社交情境下的称谓及介绍方式； （4）了解非语言沟通的技巧； （5）利用环境做相关的情景训练 | |||
10 | 形体训练 | （1）了解形体理论知识，掌握形体训练基本方法，增强人体支撑能力、柔韧性、协调性等； （2）掌握姿态训练基本方法，提高体态语言表现力，更好地塑造服务形象； （3）陶冶情操，培养高雅的气质和风度，提高学生鉴赏美、创造美的能力； （4）掌握舞蹈的基本动作
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11 |
中国旅游地理 | （1）掌握华北地区的区域概况，旅游资源分布及特征、主要游览地及景区；熟悉华北地区的精品旅游线路；能根据区域特色编写旅游手册，能制定个性化旅游线路； | |||
12 | 酒店服务心理 | (1) 掌握酒店从业人员应具备的服务知识和技能； (2)能够将心理学基本理论、基础知识应用于旅游服务中； （3）能够运用心理学知识去解决旅游服务和管理中的实际
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13 | 茶艺 | （1）能够识别主要茶叶品类； （2）能够完成泡茶用具的准备工作； （3）能够完成泡茶用水的准备工作； （4）能够正确演示并解说绿茶、红茶、乌龙茶、花茶的茶艺过程； （5）能够介绍茶汤的品饮方法。 | |||
14 | |||||
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七、教学条件保障(黑体加黑，四号)
（一）师资条件——标题仿宋，小四加黑，正文仿宋，小四
1.专业教学团队——标题仿宋，小四加黑，正文仿宋，小四
教学团队拥有饭店行业的职业素养和实践经验，具有专业前沿知识和先进教育理念，教学水平高、教学管理强，在本区域或本专业领域具有一定的影响力。能够较好地把握相关行业、专业发展态势，了解行业企业对本专业人才的实际需求，潜心课程教学改革，带领教学团队制订高水平的“实施性人才培养方案”，有力推进专业建设、课程建设、校企合作、实训基地建设，提高人才培养质量。
2.专任专业教师
现有专任教师10名。专任教师具有中等职业学校教师资格证书和与任教学科相符的专业背景，熟悉教育教学规律，对任教课程有较为全面的理解和教学胜任能力；具有一定的教学设计能力、信息化教学能力，能激发学生兴趣，高质量地完成日常教学任务；积极开展课程教学改革和实施，具备一定的课程开发能力。专业专任教师还应具有饭店服务相关职业资格证书或职业技能等级证书，充分了解饭店行业发展动态，熟悉饭店服务与管理各项目操作，能定期下行业参加培训，更好地开展理实一体教学；定期走访企业，关心实习生实习和毕业生工作情况。
3. 兼职教师
现有兼职教师5名，通过学校与行业、企业、职业院校、科研院所牵头，按照资源共享、平等、互利的原则，组建宿迁市职教集团，搭建企业与专业的交流平台，广泛利用集团资源进行企业调研，共同开展教学研讨、联合培养“双师”教学团队。
（二）实训条件
校内专业教室配置情况表
序号 | 专业教室名称 | 主要设备配置 | 功能说明 |
1 | 客房服务实训室 | 床架、床垫、工作台、被芯、枕芯、床单、被套、枕套、床头柜、工作台、托盘、古典杯、晚安卡、一次性拖鞋、地巾、地巾提篮。 | 满足学生日常客房服务相关技能训练。需求 |
2 | 餐厅服务实训室 | 中式圆桌、餐椅、工作台、台布、口布、瓷器餐具、玻璃器皿、金属餐具，公共用品。 | 满足学生日常中西餐厅相关技能训练需求 |
3 | 前厅实训室 | 接待台、计算机、模拟人脸识别系统、模拟制卡器、房卡、房卡套、签字垫，一次性洗漱用品、收据单、笔。 | 满足学生日常前厅服务相关技能训练需求 |
4 | 茶艺实训室 | 一体机、茶台、各类茶具、博古架 | 满足学生日常茶艺相关技能训练需求 |
5 | 形体房 | 一体机、音响、把杆、镜子 | 满足学生日常形体训练需求 |
6 | 更衣室 | 更衣柜、化妆间 | 满足学生技能训练及各种活动化妆和更衣需求 |
表格内容里的标题仿宋，小四加黑，正文仿宋，小四
（三）教材建设——标题仿宋，小四加黑，正文仿宋，小四
教材的选用及编写原则
系部教研室按课程目标及课程教学内容要求，组织课程教师和企业兼职教师共同编写教材。每个学习情境或项目都具体地提出学生应具备的知识目标、能力目标以及要求掌握的知识点和技能，按照行动导向组织教学，教学项目采用生产中典型工作任务，具备职业岗位特点，缩小教学和岗位的距离。
（四）数字资源建设——标题仿宋，小四加黑，正文仿宋，小四
为便于学生适应行动导向的教学，建议教师选用或开发与学材配套多媒体课件、操作视频、试题库，建设网络学习课程，为学生自主学习创造条件。建设基于工作过程导向的真实职业场境，满足理实一体化教学。
八、教学计划安排表(黑体加黑，四号)
（一）教学时间安排（根据各个专业实际填写）
学期 | 学期周数 | 教学周数 | 考试 周数 | 机动 周数 | ||
周数 | 其中：综合的实践教学及教育活动周数 | |||||
一 | 20 | 18 | 1（入学与军训） | 1 | 1 | |
1（入学教育与专业认知实习） | ||||||
二 | 20 | 18 | 18 | 1 | 1 | |
三 | 20 | 18 | 18 | 1 | 1 | |
四 | 20 | 18 | 18 | 1 | 1 | |
五 | 20 | 18 | 18 | 1 | 1 | |
1（前厅服务实训） 1（餐饮服务综合实训/客房服务综合实训） | ||||||
六 | 20 | 20 | 18 (顶岗实习) | / | / | |
2(毕业考核、毕业教育) | ||||||
总计 | 120 | 110 | 28 | |||
（二）教学进程安排
附件1：高星级饭店运营与管理专业教学计划安排表 | |||||||||||||||
使用年级： 2022级 层次： 高级工（初中起点） 学制： 五年 | |||||||||||||||
序号 | 课程类别 | 课程名称 | 总学时 | 各学期课程安排及课时分配 | 课程性质 | 考核方式 | |||||||||
第一学年 | 第二学年 | 第三学年 | 第四学年 | 第五学年 | |||||||||||
一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | 七 | 八 | 九 | 十 | ||||||
1 | 公共 | 德育 | 252 | 36 | 36 | 36 | 36 | 36 | 36 | 36 | ▲ | ||||
2 | 体育 | 252 | 36 | 36 | 36 | 36 | 36 | 36 | 36 | ▲ | |||||
3 | 语文 | 252 | 72 | 72 | 36 | 36 | 36 | ★ | |||||||
4 | 数学 | 252 | 72 | 72 | 36 | 36 | 36 | ★ | |||||||
5 | 英语 | 216 | 72 | 72 | 36 | 36 | ★ | ||||||||
6 | 计算机应用基础 | 72 | 36 | 36 | ★ | ||||||||||
7 | 专业课程 | 旅游心理学 | 18 | 36 | 36 | ★ | |||||||||
8 | 普通话 | 36 | 36 | 36 | ▲ | ||||||||||
9 | 形体 | 216 | 36 | 36 | 36 | 36 | 36 | 36 | 36 | 36 | ▲ | ||||
10 | 餐饮服务与管理 | 144 | 36 | 72 | 72 | 36 | 36 | 36 | ★ | ||||||
11 | 旅游概论 | 72 | 36 | 36 | ★ | ||||||||||
12 | 服务礼仪 | 72 | 36 | 36 | ▲ | ||||||||||
13 | 旅游地理 | 36 | 36 | ★ | |||||||||||
14 | 茶艺 | 72 | 36 | 36 | ● | ||||||||||
15 | 沟通技巧 | 72 | 36 | 36 | ▲ | ||||||||||
16 | 前厅服务与管理 | 90 | 36 | 36 | 36 | 36 | 36 | ★ | |||||||
17 | 客房服务与管理 | 144 | 72 | 72 | 72 | 72 | ★ | ||||||||
18 | 饭店服务英语 | 72 | 72 | 72 | 72 | ▲ | |||||||||
19 | 营养与配餐（含宴会菜单设计） | 72 | 54 | 36 | ★ | ||||||||||
20 | 客户关系管理 | 90 | 54 | 36 | ▲ | ||||||||||
21 | 考工集中训练 | 180 | 36 | 144 | ● | ||||||||||
22 | 拓展课 | 入学及军训教育 | 26 | 26 | |||||||||||
23 | 创业指导 | 72 | 72 | ||||||||||||
24 | 实践教学 | 专业认知 | 10 | 10 | ★ | ||||||||||
25 | 工学交替 | 144 | 144 | ||||||||||||
26 | 顶岗实习 | 936 | 468 | 468 | |||||||||||
课时总计 | 3762 | 468 | 468 | 468 | 468 | 468 | 468 | 468 | 468 | 468 | 468 | ||||
注：1、每学期均按照18周，每周26课时进计算总课时数 | |||||||||||||||
九、编制说明(黑体加黑，四号)
（小标题仿宋，小四加黑，正文仿宋，小四）
（一）编制依据
本方案依据《省人民政府办公厅转发江苏省教育厅<关于进一步提高职业教育教学质量的意见>的通知》（苏政办发[2012]194号）和《省教育厅关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养指导方案的指导意见》（苏教职[2012]36号）编制.
（二）开发团队
开发团队，采用校内校外行业相结合模式
1校企合作平台
（1）校企合作专业建设咨询委员会
表7 酒店服务与管理专业建设咨询委员会名单一览表
序号 | 姓名 | 工作单位 | 职称 | 职务 |
1 | 马文振 | 宿迁技师学院 | 高级教师 | 副院长 |
2 | 孙逾东 | 宿迁技师学院 | 高级教师 | 副校长 |
3 | 闫长领 | 宿迁技师学院 | 高级教师 | 系主任 |
4 | 李明峰 | 恒力国际大酒店 | 副总经理 | |
5 | 孙 韬 | 枫华丽致酒店 | 总经理 | |
6 | 朱冬明 | 江山国际大酒店 | 总经理 | |
7 | 姜 凯 | 宿迁恒峰国际大酒店 | 副总经理 |
（2） 开展校企合作的方法
a.“工学结合”校企合作
每学期学生到企业教学实习不低于2个月，第三年到企业顶岗实习不低于6个月，在实习期间校企共同安排指导老师负责指导和管理，同时按照实习学生的表现给予实习工资，毕业公司负责安排工作，为达到这个目标，企业应参与教学计划的制订和教学全过程。构建校企对接体系，一是理论教学与实践教学对接；二是实训教学与专业岗位技能对接；三是素质培养与企业用人对接；四是学生角色与工人角色对接。让学生提前进入工人的角色，创设企业的文化环境，模拟企业的车间管理，加强学生到企业教学实习和顶岗实习的效果。
b.参与职教集团
通过学校与行业、企业、职业院校、科研院所牵头，按照资源共享、平等、互利的原则，组建宿迁市职教集团，搭建企业与专业的交流平台，广泛利用集团资源进行企业调研，共同开展教学研讨、联合培养“双师”教学团队、科研及相关服务活动。
c.与行业企业对话
与行业主管部门一起对行业从业人员组织培训，了解行业的发展现状，提升专业教师学习前沿知识。