宿迁市中等职业学校
专业人才培养方案
学校名称 宿豫中等专业学校
专业名称 食品加工工艺
专业代码 690101
专门化方向 食品加工工艺、食品检测
宿迁市教育局 印制
江苏省宿豫中等专业学校
食品加工工艺专业实施性人才培养方案
一、专业与专门化方向
专业名称：食品加工工艺（专业代码690101）
专门化方向：食品加工工艺、食品检测
二、入学要求与基本学制
入学要求：初中毕业生或具有同等学力者
基本学制：3年
三、培养目标
本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，思想政治坚定、德技并修，适应现代食品加工工业的发展需要，具有良好的职业道德与职业素质，掌握食品科学及现代化生产技术的知识与原理，具有生产操作、生产管理、分析检验等技术技能，面向食品加工工业和生物技术产业领域德、智、体、美全面发展，具有综合职业能力，在生产、服务、管理一线工作的中级技能人才。
四、职业面向
专门化方向 | 职业（岗位） | 职业资格要求 | 继续学习专业 | |
食品加工工艺 | 食品加工员、 西式面点师 | 西式面点师（四级） | 高职： 食品加工技术 | 本科： 食品科学与工程 |
食品检测 | 食品检验员 | 食品检验员 （中级） | ||
注：发证机关（宿迁人力资源鉴定中心）
五、培养规格
（一）综合素质
1.具有良好的道德品质、职业素养、法律意识。
2.具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力。
3.具有健康的身体素质和心理素质，有良好的生活态度。
4.具有良好的责任心、进取心和坚强的意志。
5.具有良好的书面表达和口头表达能力。
6.具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。
7.具备勤于思考、善于动手、勇于创新的精神。
8.具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识。
9.能够严格遵守安全操作规范。
10.具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。
（二）职业能力
1.行业通用能力：
（1）了解食品工业历史沿革和行业的体系结构，知道现代化工行业中的新业态、新技术、新设备、新工艺和新规范。
（2）掌握基础化学实验的基础理论，会正确使用常见的玻璃仪器、电器等设备，会规范进行物质的性质实验、制备实验和分离操作。
（3）掌握化学分析、仪器分析的基本原理和方法，能按标准或规范配制实验中的试剂、试液；能规范进行化学分析和简单仪器分析；能正确进行数据处理，填写检验报告。
（4）了解食品加工工业及其在国民经济中的作用与地位，知道常用的食品单元操作和典型食品生产工艺，会进行简单的食品加工操作。
（5）熟悉并执行实验室管理制度，能正确进行试剂与仪器的分类、保存，能进行仪器设备的日常保养、维护和简单故障排除，能恰当处理实验室废弃物，能正确使用消防器，能对实验室安全事故进行应急处理。
（6）具有精益生产的质量意识和工匠精神，具有小组合作、研磨革新的进取意识，养成规范操作、节约资源、生产安全与环境保护的良好习惯。
2.职业特定能力：
（1）食品检验：能正确识读食品营养标签；能按国家标准或行业标准，进行食品样品的制备和预处理；能正确解读食品检验标准，并按检验标准对食品进行感官、理化、微生物检验；能正确处理检测数据、报告分析结果；能对检测过程进行质量控制。
（2）食品加工工艺：掌握食品加工技术的基本理论知识和基本技能，具备一定的生产技术管理和解决生产中常见问题的能力；掌握食品生产设备的工作原理和基本操作技能，具备生产设备的操作、维护和保养能力；了解食品生产常见原辅料、半成品、成品的质量安全标准和食品生产国家法律法规和规范。
3.跨行业职业能力：
（1）具有适应岗位变化的能力，能根据职业技能等级证书制度，取得跨岗位职业技能等级证书。
（2）具有创新创业能力。
（3）具有一线生产管理能力。
六、课程结构及教学要求
（一）课程结构
（二）主要课程教学要求
1.公共基础课程教学要求
课程名称 | 教学内容及要求 | 学时 |
思想政治 | 执行教育部颁布的《中等职业学校思想政治课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。学校可结合办学特色、专业情况和学生发展需求，增加不超过36学时的任意选修内容（拓展模块），相应教学内容依据课程标准，在部颁教材中选择确定 | 180 |
语文 | 执行教育部颁布的《中等职业学校语文课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业模块）54学时的教学内容，由学校结合专业情况和学生发展需求，依据课程标准，在部颁教材中选择确定 | 198 |
历史 | 执行教育部颁布的《中等职业学校历史课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。学校可结合办学特色、专业情况和学生发展需求，增加不超过18学时的任意选修内容（拓展模块），相应教学内容依据课程标准，在部颁教材中选择确定 | 72 |
数学 | 执行教育部颁布的《中等职业学校数学课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业模块）36学时的教学内容，由学校结合专业情况和学生发展需求，依据课程标准选择确定 | 198 |
英语 | 执行教育部颁布的《中等职业学校英语课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业模块）36学时的教学内容，由学校结合专业情况和学生发展需求，依据课程标准选择确定 | 198 |
信息技术 | 执行教育部颁布的《中等职业学校信息技术课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。具体教学内容应结合专业情况、学生发展需要，依据课程标准选择确定 | 72 |
体育与健康 | 执行教育部颁布的《中等职业学校体育与健康课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修和任意选修教学内容，由学校结合教学实际、学生发展需求，在课程标准的拓展模块中选择确定 | 180 |
劳动教育 | 执行中共中央国务院发布的《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》相关要求，劳动教育以实习实训课为主要载体开展，其中劳动精神、劳模精神、工匠精神专题教育不少于16学时 | 18 |
2.主要专业（技能）课程教学要求
（1）专业类平台课程
课程名称 （学时） | 主要教学内容 | 能力要求 |
食品安全与营养 （60学时） | （1）食品中的危害及预防； （2）食品质量安全控制与管理； （3）人体需要的能量和营养素； （4）食物的选择； （5）膳食指导与健康素养。
| （1）掌握食品营养基础知识； （2）熟悉食品原料的营养价值； （3）掌握食品安全基础知识； （4）了解食品安全管理； （5）初步理解合理平衡膳食； （6）知道食品安全规范操作。
|
食品原料知识（60学时） | （1）粮谷原料 （2）油脂原料 （3）果蔬原料 （4）畜产食品原料 （5）水产食品原料 | （1）掌握食品原料的基本属性； （2）熟悉食品原料存储的方式方法； （3）掌握食品原料的品质鉴别方法； （4）了解食品原料学研究的对象和内容及重要性； （5）初步理解食品原料在食品加工中应用方法； （6）知道食品原料的品质和标准。
|
功能性食品学（60学时） | （1）生物活性物质化学和营养学 （2）各类功能性食品 （3）营养素补充剂和低能量食品 （4）功能性食品制造工程和良好生产规范 | （1）掌握常见生物活性物质的种类和功效； （2）熟悉功能性食品中常见的植物及其生物活性； （3）掌握各类功能性食品的开发原理； （4）了解新世纪食品工业发展方向、开发重点和研究重点 |
食品质量安全管理 （60学时） | （1）食品质量与安全控制相关概念辨析 （2）食品质量管理技术应用 （3）食品安全危害识别与控制 （4）食品生产质量控制 （5）食品质量安全管理体系的建立与实施 | （1）掌握食品质量安全管理基础知识； （2）熟悉食品安全危害类别并能提出相应的控制措施； （3）掌握食品生产质量控制知识； （4）了解食品质量安全管理体系标准； （5）初步理解食品质量与安全控制相关概念
|
（2）专业核心课程
课程名称 （学时） | 主要教学内容 | 能力要求 |
食品加工技术（320学时） | （1）肉制品加工技术； （2）果蔬制品加工技术； （3）乳制品加工技术； （4）饮料加工技术； （5）焙烤食品加工技术； （6）水产品加工技术。
| （1）掌握食品原料的贮藏、加工特性及各类食品的生产方法和工艺技术； （2）熟悉食品工艺基本原理； （3）掌握食品加工领域的生产与管理能力； （4）了解食品生产技术管理、产品开发、资源利用、工程设计等工作的高级技术应用性能力。
|
食品应用化学 （60学时） | （1）生物学基础知识； （2）糖类及其代谢； （3）脂类及其代谢； （4）蛋白质和氨基酸及其代谢； （5）酶及其应用； （6）核酸与遗传； （7）维生素与激素。 | （1）掌握食品的组成、各成分的理化性质、结构和功能； （2）熟悉食品各成分在加工及贮藏中可能发生的各种化学变化； （3）掌握食品的营养性、安全性和享受性； （4）了解食品各组分相互间的作用； （5）初步理解食品主要成分与食品属性的关系。
|
（3）专业方向课程
课程名称 （学时） | 主要教学内容 | 能力要求 |
微生物基础及应用 （60学时） | （1）微生物的特征及分类； （2）微生物的营养与生理； （3）微生物的生长； （4）微生物的代谢及调控； （5）菌种的分离筛选、复壮技术； （6）菌种的保藏； （7）食品的腐败变质。 | （1）掌握微生物特性，了解常见的微生物，知晓微生物的营养构成、生长特点及控制方法； （2）熟悉食品微生物检验所需样品的采集与处理； （3）掌握培养基的制备、压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱、显微镜等专项仪器（设备）； （4）了解微生物检验室配置及安全知识； （5）知道显微镜的使用方法。
|
食品分析与检验 （80学时） | （1）感官检验； （2）物理检验； （3）滴定分析； （4）称量分析； （5）仪器分析。
| （1）掌握感官、物理、化学和仪器分析的基本理论和技术； （2）熟悉国家标准或行业标准，能进行食品样品的制备和预处理； （3）掌握基本的实验操作技能。
|
焙烤食品加工技术 （80学时） | （1）焙烤食品原辅材料； （2）焙烤设备的安全使用与维护； （3）面包加工技术； （4）蛋糕加工技术； （5）饼干加工技术； （6）其他焙烤食品加工技术。
| （1）掌握典型焙烤食品的实操； （2）熟悉原料、辅助原料功能特性，使用注意事项； （3）熟悉焙烤食品的基本工艺； （4）了解焙烤食品生产基本概念、分类以及发展趋势； （5）知道焙烤设备的安全使用与维护。
|
酿造工艺 （80学时） | （1）酒精生产工艺与设备； （2）啤酒酿造工艺与设备； （3）白酒生产工艺； （4）酿造酒生产工艺； （5）发酵调味品生产工艺；
| （1）掌握酿造食品基本性质与用途； （2）熟悉酿造工艺需要的原料、辅料、添加剂等； （3）掌握典型酿造食品生产工艺与设备； （4）了解酿造工业发展状况及前景； （5）知道酿造食品中的微生物及制曲工艺。 |
蛋糕生产工艺（80学时） | (1) 蛋糕制作基础知识； (2) 戚风类、清、油蛋糕制作； (3) 蛋糕卷制作； (4) 纸杯蛋糕制作； (5) 蛋糕裱花工艺。 | (1) 了解蛋糕生产基本概念、分类以及发展趋势； (2) 熟悉原料、辅助原料功能特性，使用注意事项； (3) 熟悉蛋糕的基本工艺； (4) 掌握蛋糕实例。 |
七、教学安排
（一）教学时间安排（根据各个专业实际填写）
学期 | 学期周数 | 教学周数 | 考试 周数 | 机动 周数 | ||
周数 | 其中：综合的实践教学及教育活动周数 | |||||
一 | 20 | 18 | 1（入学与军训） | 1 | 1 | |
1（入学教育与专业认知实习） | ||||||
1（西点入门实训） | ||||||
二 | 20 | 18 | / | 1 | 1 | |
三 | 20 | 18 | / | 1 | 1 | |
四 | 20 | 18 | / | 1 | 1 | |
五 | 20 | 18 | 1（工种考工训练） | 1 | 1 | |
2（社会实践） | ||||||
六 | 20 | 20 | 18 (顶岗实习) | / | / | |
2(毕业考核、毕业教育) | ||||||
总计 | 120 | 110 | 22 | 5 | 5 | |
（二）教学进程安排
课程类别 | 课程性质 | 课程名称 | 学时 | 学分 | 学期 | |||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||||||
公共基础课程 | 必修课程 | 思想政治 | 180 | 10 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | |||
语文 | 252 | 14 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | |||||
历史 | 72 | 4 | 2 | 2 | ||||||||
数学 | 252 | 14 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | |||||
英语 | 252 | 14 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | |||||
信息技术 | 72 | 4 | 2 | 2 | ||||||||
体育与健康 | 180 | 10 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | |||||
劳动教育 | 18 | 1 | 1 | |||||||||
限定选修课程 | 中华优秀传统文化、职业素养等 | 36 | 2 | 1 | 1 | |||||||
小计 | 1314 | 73 | 19 | 18 | 13 | 10 | 13 | |||||
专业（技能）课程 | 专业类平台课程 | 必修课程 | 食品安全与营养 | 54 | 3 | 3 | ||||||
食品原料知识 | 54 | 3 | 3 | |||||||||
功能性食品学 | 72 | 4 | 4 | |||||||||
食品质量安全管理 | 72 | 4 | 4 | |||||||||
专业核心课程 | 必修课程 | 食品加工技术 | 252 | 14 | 3 | 4 | 4 | 3 | ||||
食品应用化学 | 54 | 3 | 3 | |||||||||
专业方向课程 | 食品加工工艺 | 必修课程 | 焙烤食品加工技术 | 72 | 4 | 4 | ||||||
酿造工艺 | 126 | 7 | 3 | 4 | ||||||||
蛋糕生产工艺 | 108 | 6 | 3 | 3 | ||||||||
专业方向课程 | 食品检测 | 必修课程 | 微生物基础及应用 | 72 | 4 | 4 | ||||||
食品分析与检验 | 144 | 8 | 4 | 4 | ||||||||
综合实训 | 必修课程 | 中级工训练及考级 | 36 | 2 | 2 | |||||||
顶岗实习 | 必修课程 | 顶岗实习 | 504 | 28 | 28 | |||||||
小计 | 1620 | 90 | 9 | 10 | 14 | 16 | 13 | 28 | ||||
文化素质拓展课 | 公共基础任选课程 | 普通话 | 18 | 1 | 1 | |||||||
创新创业培训 | 18 | 1 | 1 | |||||||||
专业（技能）任选课程 | 美食鉴赏社团 | |||||||||||
西点社团 | ||||||||||||
休闲食品制作工艺与配方 | 36 | 2 | 2 | |||||||||
其他类教育活动 | 安全应急（疏散）知识活动 | 18 | 1 | 1 | ||||||||
小计 | 90 | 5 | 1 | 2 | 2 | |||||||
总学时每周28节 | 3024 | 168 | 28 | 28 | 28 | 28 | 28 | 28 | ||||
注：此表一定要认真研讨再确定，一定保证每周28节课，公共基础课全校统一确定好，剩下学时为专业课时和文化素质拓展课时。
八、实施保障
（一）师资条件
1.师德师风
依据中职学校的教师队伍建设准则，本课程将聘用专职及兼职教师进行联合授课。要求：教师严守师德师风，教育教学能力强，教育教师专业素养强。能够开展理实体化教学，具有信息化教学能力。专任专业教师积极参加教研工作、教学改革课题研究、教学竞赛、技能竞赛等活动。平均每两年到企业实践不少于2个月。兼职教师须经过教学能力专项培训，并取得合格证书，每学期承担不少于30学时的教学任务。
2.专业能力
（1）专任专业教师应具备食品类专业本科及以上学历。
（2）三年以上的专任专业教师应具有食品行业相关工种高级工以上职业资格，30%以上的教师具有技师以上职业资格；
（3）三年以上的专任专业教师应具备技能大赛及课堂大赛的参赛经验并取得相应成果。
3.团队建设
专业带头人1人，骨干教师1人，专任教师2人，兼职教师2人。高级职称1人，占比25%，中高级职称1人，占比25%，研究生1人，25%，双师型教师2人，占比50%。
（二）教学设施
1.专业教室
专业教室3间，可以同时容纳3个年级各1个班级的配备。
2.实训实习基本条件
（1）校内实训实习基本条件
实训室名称 | 主要设备名称 | 数量（台/套） | 规格和技术的特殊要求 |
西餐面点实训室 | 醒发机 | 1 | 2400*1200*800H |
不锈钢工作台 | 10 | 1800*800*800/150H | |
落地式燃气蒸灶 | 8 | / | |
食品分析实训室
| 电子分析天平 | 12 | / |
酸度计 | 12 | / | |
酸碱滴定管 | 20 | / |
（2）校外实训实习基本条件
校外实训基地能够满足学生顶岗实习、专业教师企业实践的需要，按照本专业人才培养方案的要求配备场地和实习实训指导人员，实训设施设备齐全，校企双方共同制订实习方案、组织教学与实习管理。校外实训基地的具体情况如下：
①宿迁正大食品有限公司校外实训基地
②达利园食品有限公司校外实训基地
③益客食品有限公司校外实训基地
（三）教学资源
1.教材
以中等职业学校国家规划教材为主，同时系部教研室按课程目标及课程教学内容要求，积极组织课程教师和企业兼职教师共同编写本专业特色校本教材。
2.图书文献资料
中等职业学校食品加工工艺专业相关标准、中等职业学校国家规划教材、最新的法规标准及相关文献
3. 数字资源
为便于学生适应行动导向的教学，建议教师选用或开发与学材配套多媒体课件、操作视频、试题库，建设网络学习课程，为学生自主学习创造条件。建设基于工作过程导向的真实职业场境，满足理实一体化教学。
九、质量管理
（一）公共基础课程实施性教学要求
（1）教师必须执行教学计划，按课表上课，遵守上课时间，尊重全体学生。善于处理师生关系、教与学的关系。
（2）认真组织教学，坚持全过程调动学生学习的积极性，特别重视非智力因素的作用，做到教书育人。
（3）贯彻教学原则，科学性与思想性统一，理实一体。正确处理知识和能力、教书和育人的关系。
（4）教师在正确传授知识的过程中，应渗透爱国主义教育，辩证唯物主义教育，社会主义民主和法制教育，培养学生的劳动观念、良好的道德修养、行为习惯和良好的品质。应重视现代教育技术与课程的整合。要更新教学观念，改进教学方法，充分发挥计算机、互联网等现代教育技术的优势，合理应用多种媒体组合，为学生提供丰富多样的学习资源和有益自学的教学环境。在教学过程中，提倡恰当利用数字化教学资源，作为辅助教学的手段。
（5）教师应了解学生学习水平与心理特点，关注他们的学习困难，重视他们的学习需求，努力营造民主、和谐的学习氛围。加强教学内容与社会生活、职业生活以及专业课程的联系，创设与职业工作相近的情境，帮助他们在生活和工作中的作用。激发他们参与教学活动的兴趣与热情，使他们在参与中掌握学习方法，获得成就感和自信心。
（二）专业（技能）主干课程实施性教学要求
（1）根据专业课程改革采取以职业实践为主线来组织实践课程内容，创新教学模式改革，广泛采取理论与实践的一体化、教室与实训室的一体化。教学内容采用企业的真实项目，实现以“一体化、开放式”、“任务驱动、工程引导”教学模式，教学过程中体现“做中学、做中教”，学生通过完成工作任务的行动，来获得计算机网络技术专业的相关知识和技能，同时获得职业岗位能力，提高人才的培养质量。
（2）在教学过程中，教师要依据行动为导向的教学方法，在课程教学过程中，重点倡导“要我学”改为“我要学”的学习理念，突出“以学生为中心”，加强创设真实的企业情境，通过真实的企业项目融入教学过程中，坚持以“学生为主体，教师为主导”，做-教-学为一体。强调探究性学习、互动学习、协作学习等学习策略，充分运用行动导向教学法，采用任务驱动教学法、项目教学法、小组协作学习、角色扮演教学法、案例教学法、引导文教学法、头脑风暴法、卡片展示法、模拟教学法、自主学习等多种教学方法，践行“做中学”，教学过程突出“以学生为中心”，从而促进学生职业能力的培养，有效地培养学生分析问题、解决问题的能力及可持续发展的能力。
（三）教学管理与教学改革
教学管理严格执行学校的校系二级教学管理体系，由系部在专业建设咨询委员会指导下制定教学工作计划，明确教学工作目标，教务处负责学校教学计划的审定，隶属教务处的督导室负责对教学过程进行监督和评价。主要通过以下形式进行：
1.建立教学管理组织协调系统，专业教研室配合教务处、系部对日常课堂教学及教学建设工作进行管理和监控，及时解决教学中出现的问题；
2.学校、系部两级督学系统，聘请有丰富教学和教学管理经验的老师、退休的教学管理人员组成校系两级督学小组，实现督教、督学和督管；
3.系部同行教师评价系统，由系部进行课程的主讲教师选聘和教学效果评价工作，并且每学期组织教师之间的相互评价；
4.学生信息员系统，系部从各班级选聘一名责任心较强的学生担任本班级教学质量监督信息员，及时掌握专业的教学信息，对教学中存在的问题及时向学校和系部进行反馈。
5.学生对教师教学情况的评价系统，学生评教分教师、分课程进行。每学期任课的教师，每门课程的学生评教，不得少于两次，一般放在期中和期末前两周，以学生在课堂现场评定为主。教务秘书应在课堂上按上课学生人数的一定比例（不低于10人）发给“教学评价表”。学生填写完毕后，收齐并进行统计。
6.网络教务反馈系统，通过网络获取教学信息。
为达到全面控制教学过程，提高教学质量的目的，进行课堂教学检查时，各类检查人员应填写相应的评估表和反馈表，及时对评估表和反馈表进行统计处理，将结果反馈给教师所在的教研室和系部，并以适当的方式反馈给教师。每学期以系部为单位，综合各种渠道的检查和反馈结果，采取先定量后定性的办法，对所有任课教师的教学效果和质量进行评价。评价结果经教务处审核后将结果存入教师教学工作档案，作为教师晋职、评优的重要依据。每学期，学校教务处对教学质量方面存在的共性问题采取简报、总结等形式，对存在的个性问题以座谈会、个别交谈、文字材料等形式进行，以随时总结经验，改进教学。
十、毕业要求
（一）每门课程考核合格，且修满学分达到188学分；
（二）取得西式面点中级证书、计算机一级B证书；
（三）所有纪律处分影响期已经解除。
十一、编制说明
1.本方案总计划教学时数为3024学时。在具体的教学安排中，公共课程为1314学时，占43%，职业技术课和顶岗实训为1620学时，占53%。
2. 本方案依据《省人民政府办公厅转发江苏省教育厅<关于进一步提高职业教育教学质量的意见>的通知》（苏政办发[2012]194号）和《省教育厅关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养指导方案的指导意见》（苏教职[2012]36号）及《中等职业学校专业目录》编制。
3.本方案充分体现构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系的课改理念，并突出以下几点：
（1）主动对接经济社会发展需求。围绕经济社会发展和职业岗位能力要求，确定专业培养目标、课程设置和教学内容，推进专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接。
（2）服务学生全面发展。尊重学生特点，发展学生潜能，强化学生综合素质和关键能力培养，促进学生德、智、体、美全面发展，满足学生阶段发展需要，奠定学生终身发展的良好基础。
（3）坚持理论与实践的有机结合。注重学思结合、知行统一，坚持“做中学、做中教”，加强理论课程与实践课程的整合融合，开展项目教学、场景教学、主题教学和岗位教学，强化学生实践能力和职业技能培养。
（4）文化课程与专业相融合。加强公共基础课程与专业课程的融合，强调公共基础课程为专业课程服务的理念。在英语课程中增加专业英语等内容。
（5）专业课程设置清晰，符合职业岗位需求。本方案依据食品检验、西式面点、食品加工等职业的岗位需求，通过对食品检测员、西点师、食品加工员的职业能力分析来构建课程体系，开设《食品分析与检验》、《食品加工技术》、《食品安全与营养》、《焙烤食品生产技术》、《食品微生物》等专业课程，保证学生能够掌握从事本专业领域实际工作的知识和技能。
（6）加强等级证书获取训练内容，凸显职业特定能力。食品加工工艺专业最主要的职业特定能力是专业操作能力，本方案在课程设置中特别加强了学生专业技能综合训练的内容，如第1、2学期开设《蛋糕生产工艺》课程，从西点加工基础功等方面对学生进行基础的训练；第3、4、5学期开设《食品加工技术》、《食品分析与检验》、《焙烤食品生产技术》等课程，从专业方向方面加强对学生进行专业操作技能的训练。
（7）大赛融入专业课程，贯彻教学改革理念。本方案结合全国职业学校技能大赛食品项目中职组比赛内容，将技能大赛的要求融入到专业课程中，并全面贯彻江苏省职业教育教学改革理念。如针对食品加工开设《食品加工技术》、《焙烤食品生产技术》等课程。
（8）注重中高等职业教育课程衔接。统筹安排公共基础、专业理论和专业实践课程，科学编排课程顺序，精心选择课程内容，强化与后续高等职业教育课程衔接；本专业的必修课为文化基础课和专业基础课，本专业的限定选修课为专业课和专业实践课，每个学生选择选修课不得少于规定学时数。可根据我校实际情况在规定的课时范围内开设任意选修课，并在学期结束前3-5周公布下学期各年级必修课、选修课。
4. 中等职业学校依据本方案制定实施性人才培养方案。
（1）落实“2.5+0.5”人才培养模式，学生校内学习5个学期，校外顶岗实习不超过1学期。每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），假期12周。第1至第5学期，每学期教学周18周，机动、考试各1周，按28-30学时/周计算；第6学期顶岗实习18或19周，按30学时/周计算。
（2）第1-4学期集中安排整周教学周（实训周、实验周和理实一体化教学周），如德育、体育、艺术和计算机应用基础等课时不足省教育厅规定的最低要求时，可结合实际情况予以补足。
（3）任意选修课程可结合学生个性发展需求和学校办学特色针对性开设。
（一）编制依据
本方案依据《省人民政府办公厅转发江苏省教育厅<关于进一步提高职业教育教学质量的意见>的通知》（苏政办发[2012]194号）和《省教育厅关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养指导方案的指导意见》（苏教职[2012]36号）编制。
（二）开发团队
序号 | 姓名 | 工作单位 | 职称 | 职务 |
1 | 马文振 | 宿豫中等专业学校 | 校长 | |
2 | 孙逾东 | 宿豫中等专业学校 | 副校长 | |
3 | 王刚 | 宿豫中等专业学校 | 专业负责人 | |
4 | 丁铁 | 宿豫中等专业学校 | 教学负责人 | |
5 | 唐敏 | 宿豫中等专业学校 | 组长 | |
6 | 张刚 | 宿豫中等专业学校 | 教师 | |
7 | 徐小亮 | 宿豫中等专业学校 | 教师 | |
8 | 郑贝贝 | 宿豫中等专业学校 | 教师 |
十二、申报学校和主管部门意见
1、申报学校对拟定方案的意见 |
（学校公章） 年 月 日
|
2、申报学校主管部门审核意见 |
（主管部门公章） 年 月 日
|
3、市教育局审核意见 |
（公章） 年 月
|
附件1：江苏省宿豫中等专业学校食品加工工艺专业“工作任务和职业能力”分析表
职业岗位 | 工作任务 | 职业技能 | 知识领域 | 能力整合排序 | |
食 品 检 验 | 样品交接 | 接待 | 能主动、热情、认真地进行样品交接 | 食品分析与检验、微生物基础及应用 | 1.行业通用能力 （1）掌握基础化学实验的基础理论，会正确使用常见的玻璃仪器、电器等设备，会规范进行物质的性质实验、制备实验和分离操作。 （2）掌握化学分析、仪器分析的基本原理和方法，能按标准或规范配制实验中的试剂、试液；能规范进行化学分析和简单仪器分析；能正确进行数据处理，填写检验报告。 （3）熟悉并执行实验室管理制度，能正确进行试剂与仪器的分类、保存，能进行仪器设备的日常保养、维护和简单故障排除，能恰当处理实验室废弃物，能正确使用消防器，能对实验室安全事故进行应急处理。 （4）具有精益生产的质量意识和工匠精神，具有小组合作、研磨革新的进取意识，养成规范操作、节约资源、生产安全与环境保护的良好习惯。 2.专业核心能力 （1）掌握化学分析检测、仪器分析检测的基础理论。 （2）能按标准或规程进行采样、制样操作，能恰当选择实验用水、化学试剂，能按标准或规范配制实验用试剂、试液，能规范进行容量分析、仪器分析（酸度计、分光光度计）和常见物理常数测定。 （3）能按规范进行容量仪器校正，会正确记录和处理检测数据，恰当报告检测报告。 （4）能正确理解检测方法、标准、操作规范等技术资料，能按技术资料的要求，设计检测方案。 （5）具备认真执行操作规程、认真对待检验结果、如实填写检验报告的职业操守。 3.职业特定能力 食品检验：能正确识读食品营养标签；能按国家标准或行业标准，进行食品样品的制备和预处理；能正确解读食品检验标准，对食品进行感官、理化、微生物检验；能正确处理检测数据、报告分析结果；能对检测过程进行质量控制。 4.跨行业职业能力 （1）具有适应岗位变化的能力，能根据职业技能等级证书制度，取得跨岗位职业技能等级证书。 （2）具有创新创业能力。（3）具有一线生产管理能力 |
填写检验登记表 | 能详尽填写样品登记表的有关信息 | ||||
查验样品 | 能认真检查样品状况，验证密封方式，做好记录，加贴样品标识 | ||||
保存样品 | 能在规定的样品贮存条件下贮存样品 | ||||
检验准备 | 了解检验方案 | （1）能读懂检测的方法、标准和操作规范等技术资料； （2）能读懂检验装置示意图 | |||
准备玻璃仪器等用品 | （1）能正确识别、选用玻璃仪器和其他用品； （2）能规范洗涤和干燥玻璃仪器； （3）能正确选用玻璃量器，并能检查特定仪器的密合性（试漏），能正确给酸式滴定管涂油，赶出碱式滴定管中的气泡 | ||||
准备实验用水、溶液 | （1）能正确使用一般分析实验用水； （2）能正确识别和选用检验所需的常用试剂； （3）能按标准或规范配制一般溶液、缓冲溶液、指示剂； （4）能准确制备和稀释标准溶液 | ||||
检验实验用水 | 能按标准或规范检验实验用水的质量，包括电导率、pH范围、吸光度等 | ||||
准备仪器设备 | （1）能按有关规程对玻璃器皿进行容量校正； （2）能正确使用天平、酸度计等仪器； （3）能根据检验需要正确选用分光光度计； （4）能按有关规程检验分光光度计的性能、吸收池配套性等； （5）能正确使用电炉、烘箱、马弗炉等检验辅助设备； （6）能正确选用旋光仪等常见专用仪器设备 | ||||
样品制备 | 制备固体样品 | 能正确制备组成不均匀的固体样品（包括粉碎、混合、缩分） | |||
分离、富集、分解样品 | 能按标准或分析规程，用萃取、减压浓缩等方法分离富集样品中待测组分；或用规定的方法（如溶解、熔融、灰化、消化等）分解试样 | ||||
检测与测定 | 感官检验 | 能进行食品感官检验 | |||
检测物理参数 | 能检测常见物理参数，如密度、沸点、熔点、旋光度等 | ||||
化学分析 | （1）能正确进行试样的汽化分析操作，包括称量、加热、干燥至恒量； （2）能正确进行试样的沉淀分析操作，包括称量、溶解、沉淀、过滤、洗涤、烘干和灼烧等； （3）能正确进行滴定分析的基本操作； （4）能使用酸式滴定管和碱式滴定管进行连滴、一滴、半滴操作； （5）能对不同类型的滴定管和装有不同颜色溶液的滴定管正确读数； （6）能识别标准滴定溶液和其有效期； （7）能正确进行标准溶液体积的温度校正； （8）能正确使用各类指示剂，准确判断滴定终点； （9）能运用四大滴定和重量分析法测定食品中的常见理化指标，如还原性糖、蛋白质、酸价、过氧化值、水分、脂肪等 | ||||
仪器分析 | （1）能用正确的方法溶解固体样品，稀释液体样品，制备pH测定液； （2）能用pH计测定pH值； （3）能用光度计测定食品中有关组分的含量 | ||||
对照试验 | （1）能将标准试样（或管理试样、人工合成试样）与被测试样进行对照试验； （2）能按其他标准分析方法与所用检验方法进行对照试验 | ||||
测后工作 | 清洗分析用器皿 | （1）能针对盛装不同种类残渣、残液的器皿采用适宜的清洗方法； （2）能正确存放玻璃仪器和其他器皿 | |||
数据处理 | （1）能由对照试验结果计算出校正系数，并据此校正测定结果，消除系统误差； （2）能正确处理检验结果中出现的可疑值 | ||||
校核原始记录 | 能校核其他检验人员的检验原始记录，验证其检验方法是否正确，数据运算是否正确 | ||||
填写检验报告 | 能正确填写检验报告，做到内容完整、表述准确、字迹（或打印）清晰、判定无误 | ||||
分析检验误差的产生原因 | 能分析一般检验误差产生的原因 | ||||
养护设备 | 发现和排除仪器设备故障 | （1）能及时发现所用仪器设备出现的一般故障； （2）能够排除所用仪器设备的简单故障 | |||
保养维护仪器设备 | 能正确保养、维护所用仪器设备 | ||||
食 品 加 工 | 焙烤食品加工 | （1）能够独立制作各式蛋糕、面包、西点； （2）能按照配方设计加工焙烤食品，具备产品销售能力。
| 焙烤食品加工技术、蛋糕生产工艺 | ||
其他食品加工 | 能按照配方设计加工生产各式饮料产品，具备产品销售能力。 | ||||
附件2：江苏省宿豫中等专业学校食品加工工艺专业公共基础课程实施性教学要求。
附件3：江苏省宿豫中等专业学校食品加工工艺专业（技能）主干课程实施性教学要求。