| 综高一部2019级高三烹饪专业第二轮复习计划 |
| 序号 | 日期 | 面点技艺 | 营养与安全 | 原料知识 | 烹调技艺 | 日练内容 |
| 1 | 12月6日 | 专题1：绪论 | 专题1：热能营养素 | 专题1：烹饪原料概述 | 专题1：烹饪认知 | 面点发展概况 |
| 2 | 12月7日 | 面点风味流派 |
| 3 | 12月8日 | 热能营养素的生理功能、营养评价 |
| 4 | 12月9日 | 原料概念及发展史、保管方法 |
| 5 | 12月10日 | 面点制作特点、蛋白质互补、食物来源 |
| 6 | 12月11日 | 烹饪发展史 |
| 7 | 12月13日 | 专题2：面点的原料一 | 专题2：无机盐 | 专题2：主配原料-粮食类 | 专题2：菜肴特点及风味流派 | 粮食类的分类、应用 |
| 8 | 12月14日 | 各种面点原料的特点、作用 |
| 9 | 12月15日 | 常量元素的分布、功能和缺乏症 |
| 10 | 12月16日 | 菜肴的特点与风味流派 |
| 11 | 12月17日 | 粮食制品定义、应用 |
| 12 | 12月18日 | 微量元素的分布、功能和缺乏症 |
| 13 | 12月19日 | 菜肴的特点与风味流派 |
| 14 | 12月20日 | 专题3：面点的原料二和水调面团 | 专题3：维生素 | 专题3：主配原料-蔬菜类 | 专题3：烹饪原料加工 | 蔬菜定义、分类 |
| 15 | 12月21日 | 水调面团的特点、操作要领 |
| 16 | 12月22日 | 脂溶性维生素的功能和缺乏症 |
| 17 | 12月23日 | 蔬菜品种定义、应用 |
| 18 | 12月24日 | 原料初加工 |
| 19 | 12月25日 | 水溶性维生素的功能和缺乏症 |
| 20 | 12月27日 | 专题4：膨松面团 | 专题4：营养学知识 | 专题4：主配原料-蔬菜类 | 专题4：刀工 | 蔬菜制品的定义、应用 |
| 21 | 12月28日 | 生物膨松面团的调制方法及适用范围 |
| 22 | 12月29日 | 消化吸收、合理营养、营养素保护 |
| 23 | 12月30日 | 刀工定义、刀具分类 |
| 24 | 12月31日 | 化学膨松面团的调制方法及适用范围 |
| 25 | 1月2日 | 刀法相关定义、操作方法、适用范围 |
| 26 | 1月3日 | 专题5：油酥面团 | 专题5：食品污染 | 专题5：主配原料-畜禽类 | 专题5：勺工 | 物理膨松面团的调制方法及适用范围 |
| 27 | 1月4日 | 层酥面团的的调制方法及操作要领 |
| 28 | 1月5日 | 食品污染的原因、途径、预防措施 |
| 29 | 1月6日 | 畜禽类分类、应用 |
| 30 | 1月7日 | 畜禽类品种 |
| 31 | 1月8日 | 单酥面团的的调制方法及操作要领 |
| 32 | 1月9日 | 勺工定义、具体操作方法 |
| 33 | 1月10日 | 专题6：米粉面团和其它面团 | 专题6：食物中毒 | 专题6：主配原料-畜禽类 | 专题6：热菜的配菜 | 畜禽类制品定义、应用 |
| 34 | 1月11日 | 米粉面团的的调制方法及操作要领 |
| 35 | 1月12日 | 食物中毒的原因、危害、预防措施 |
| 36 | 1月13日 | 畜禽类的品质检验及保管 |
| 37 | 1月14日 | 配菜的定义及方法 |
| 38 | 1月15日 | 杂粮面团的的调制方法及适用范围 |
| 39 | 1月17日 | 专题7：馅心调制 | 专题7：植物性食品营养价值 | 专题7：主配原料-水产品类 | 专题7：火候知识、初步热处理 | 水产品的分类、应用 |
| 40 | 1月18日 | 各种馅心的的调制方法、特点及适用范围 |
| 41 | 1月19日 | 谷类豆类的营养价值与合理利用方法 |
| 42 | 1月20日 | 火候定义、火候认识 |
| 43 | 1月21日 | 初步热处理的定义、方法 |
| 44 | 1月22日 | 植物性食品存在的安全问题 |
| 45 | 1月23日 | 水产制品的定义 |
| 46 | 1月24日 | 专题8：成形技艺和基本成熟法 | 专题8：动物性食品营养价值 | 专题8：主配原料-水产品类 | 专题8：中式烹调的辅助手段 | 水产品的鉴别保管 |
| 47 | 1月25日 | 各种成形技法的操作要领和适用品种 |
| 48 | 1月26日 | 畜禽肉的营养区别及安全问题 |
| 49 | 1月27日 | 上浆、挂糊、勾芡的定义、操作方法 |
| 50 | 1月28日 | 蛋品乳品的合理利用 |
| 51 | 2月7日 | 专题9：综合成熟法和宴席面点 | 专题9：加工性食品营养价值和食品安全管理 | 专题9：主配原料-果品类 | 专题9：调味 | 果品类的定义、应用 |
| 52 | 2月8日 | 各种成熟技法的操作要领和适用品种 |
| 53 | 2月9日 | 油脂酸败、调味品、罐头的安全问题 |
| 54 | 2月10日 | 调味的概念、分类 |
| 55 | 2月11日 | 调味的方法 |
| 56 | 2月12日 | 宴席面点的组配、美化方法 |
| 57 | 2月13日 | 餐饮安全管理制度 |
| 58 | 2月14日 | 专题10：面点名词解释 | 专题10：营养名词解释 | 专题10：调味原料、佐助原料 | 专题10：制汤、烹调方法 | 调料、佐助原料的定义、分类、应用 |
| 59 | 2月15日 | 面点名词解释1-3章 |
| 60 | 2月16日 | 营养名词解释1章 |
| 61 | 2月17日 | 制汤的定义、分类、油烹法的定义、要领 |
| 62 | 2月18日 | 面点名词解释4-6章 |
| 63 | 2月19日 | 营养名词解释2-4章 |
| 64 | 2月21日 | 专题11:面点简答题 | 专题11：营养简答题 | 专题11：原料名词解释、填空练习 | 专题11：烹调方法 | 原料名词解释 |
| 65 | 2月22日 | 面点简答题1-3章 |
| 66 | 2月23日 | 营养简答题1章 |
| 67 | 2月24日 | 水烹法相关定义及操作要领 |
| 68 | 2月25日 | 烹调方法的操作过程 |
| 69 | 2月26日 | 面点简答题4-6章 |
| 70 | 2月27日 | 营养简答题2-4章 |
| 71 | 2月28日 | 专题12:面点基础综合练习 | 专题12:营养基础综合练习 | 专题12：原料简答题 | 专题12：热菜装盘、宴席知识 | 原料简答题 |
| 72 | 3月1日 | 营养综合分析 |
| 73 | 3月2日 | 面点综合分析 |
| 74 | 3月3日 | 装盘方法及知识点分析 |
| 75 | 3月4日 | 高考知识小题 |
| 76 | 3月5日 | 高考知识小题 |
| 77 | 3月7日 | 专题13：面点综合练习 | 专题13：营养综合练习 | 专题13：原料综合练习 | 专题13：中烹综合练习 | 高考知识小题 |
| 78 | 3月8日 | 高考知识小题 |
| 79 | 3月9日 | 高考知识小题 |
| 80 | 3月10日 | 综合真题 |
| 81 | 3月11日 | 综合真题 |
| 82 | 3月12日 | 综合真题 |
| 83 | 3月13日 | 综合真题 |
