一、时间：2022年3月5日星期六

二、地点：烹饪实训室

三、监考安排：

负 责 人：朱天晴、陆娣

监考人员：王跃军、王东山、吴磊  

阅卷人员：李恒  张慧  李晨晨

四、考试内容：

   1.兰花花刀    2.三拼    3.烧卖皮    4.银芽鸡丝

五、具体要求：

   1.要能够保持工位整洁干净

   2.要能够做到令行禁止

   3.要注意操作安全

六、考试内容：

（一）、基础刀工：

品名：兰花萝卜花刀

原料：萝卜1长段约200g

餐具：7吋平盘1只

时间：7min

要求：萝卜切成10×2.5×0.8㎝的长方块两条，萝卜上的刀距精细，切成长方形，角度、刀距与刀深都要符合要求，能拉开其长度的50%以上。

（二）、冷盘拼摆

品名：三拼

原料：黄瓜1根，萝卜1段，心里美1个

餐具：8吋平盘1只

时间：35min

要求：成品等分均匀，造型饱满，中缝0.3cm，刀面排叠整齐，刀距得当精细，片形厚薄均匀，中心高度约4-4.5cm。

（三）、面皮擀制

品名：烧卖皮

材料：面粉200克

餐具：8寸圆盘1只

要求：每人擀制10张烧卖皮。皮子形圆、光滑，中间稍厚，边缘薄，大小一致，呈荷叶边或菊花边，直径约11cm，抖去余粉。

时间：22min

（四）、热菜制作

品名：银芽鸡丝

原料：鸡肉一块（约200g），绿豆芽50g,精盐、淀粉、料酒、香醋、白糖、色拉油适量

餐具：7吋平盘1只

时间：切配时间10min（含上浆），炉灶烹制时间另计。

要求：鸡肉切7cm×0.2cm×0.2cm的丝，成品色泽洁白，明油亮芡，口味咸鲜，装盘饱满。