2019级职教高考旅游管理专业技能模拟考试安排
一、考试项目
项目一 综合面试（满分100分）
1．身高（满分10分）
2．体重（满分10分）
3．五官与形体（满分40分）
4．仪表仪容与仪态（满分40分）
项目二 专业技能（二选一）
1．导游服务（满分200分）
（1）考核内容包括景点讲解和综合能力（应变能力、导游规范）提问。
（2）景点介绍部分以考生所在城市的景点为主。考生从备考景点中抽签确定一个景点进行讲解。景点讲解准备时间为5分钟，景点讲解4分钟。讲解起点由评委现场指定。
（3）评委现场从抽签景点中选择某一小景点或景点元素由考生进行专项讲解，以测试考生的导游基础知识。讲解时间3分钟。
（4）综合能力提问部分将从给出的40道题目中抽取2道题进行现场回答，导游服务规范、导游应变能力各1题，考试时间6分钟。
2．中餐宴会摆台（满分200分）
按中级餐厅服务员技能鉴定标准考核评分，考核内容包括铺台布、骨碟定位、摆放餐具、口布折花、托盘斟酒、拉椅等。
二、考试时间安排：
第一次模拟考试：2022年6月8日（8:00——11：30）
第二次模拟考试：2022年6月13日（8:00——11：30）
第三次模拟考试：2022年6月15日（8:00——11：30）
三、监考及考务人员
监考教师：李丽 马胜楠 秦文娇 赵迎春
抽签：韩丹
计时：孔洁
四、评分标准
1．导游服务（满分200分）
考生编号
项目 | 评 分 标 准 | 分值 | 实得分 |
语 言 与 仪 态
| 语言表达准确、规范，语音清晰，语速适中（5分） 表达流畅有条理，逻辑性强，同时具有生动性和趣味性（5分） 衣着打扮端庄整齐，言行举止大方得体，符合导游人员礼仪礼貌规范（5分） 表情生动丰富，手势及其它身体语言应用适当（5分） （有明显背书和停顿现象要相应扣除2—10分） | 20 | |
景 点 讲 解 | 导游符合规范程序；（10分） 讲解内容准确，无明显错误；（20分） 内容讲解条理清晰，详略得当，重点突出；（30分） 具有一定的讲解技巧，生动而富有感染力。（20分） | 80 | |
随机 景点 讲解 | 讲解内容准确，无明显错误；（20分） 内容讲解条理清晰，详略得当，重点突出；（20分） 具有一定的讲解技巧，生动而富有感染力。（10分） | 50 | |
综 合 能 力 | 熟悉并能正确运用导游规范，掌握具体导游服务技能，导游服务程序正确完整；思维反应敏捷，情绪控制稳定，考虑问题周到，具有及时、妥善处理突发事件和特殊情况的反应能力。 | 第一题（25分） | |
第二题（25分） |
考生成绩
评委签名
2．中餐宴会摆台（满分200分）
考生编号
序号 | 程序 | 评分标准 | 分值 | 得分 |
1 | 餐前准备 | 1．仪容仪表（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象 5分） | 10 | |
2．工作台整理，摆放有序合理 （5分） | ||||
2 | 铺台布 | 1．站立准确，动作娴熟，一次完成（5分） | 10 | |
2．台布中心居中，正缝对准主人位，四角下垂基本均等（5分） | ||||
3 | 骨碟定位 | 1．骨碟定位准确、匀称、间隔相等（5分） | 20 | |
2．骨碟至桌边1.5CM（5分） | ||||
3．骨碟定位一次到位（5分） | ||||
4．操作卫生，拿边缘部份（5分） | ||||
4 | 拉椅 | 1．餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（5分） | 5 | |
5 | 汤碗匙、 味碟、筷架 | 1．汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方（5分） | 25 | |
2．汤匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分） | ||||
3．味碟与骨碟间距为1CM（5分） | ||||
4．筷子与桌边1.5CM，距骨碟1.5CM（5分） | ||||
5．筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（5分） | ||||
6 | 三杯 | 1．葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45度角(5分) | 20 | |
2．三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一直线上（5分） | ||||
3．葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一直线（5分） | ||||
4．操作时拿杯脚或杯下部（5分） | ||||
7 | 折花 | 1．摆放时突出主位，观赏面朝向客人（5分） | 30 | |
2．花型动植物各5种（5分） | ||||
3．捏摺均匀，形象逼真，美观挺刮（10分） | ||||
4．操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬、筷穿方式等 （10分） | ||||
8 | 托盘斟酒 | 1．白酒八成，葡萄酒六成（10分） | 40 | |
2．从主宾位开始，商标朝向客人，顺时针方向斟倒（5分） | ||||
3．先葡萄酒，后白酒，旋转收口（5分） | ||||
4．瓶口距杯口2 CM （5分） | ||||
5．左手托盘，旋于椅外（5分） | ||||
6．不滴不洒。每一滴扣2分，每一滩扣3分。（10分） | ||||
9 | 托盘 | 1．托盘方法正确，装盘、理盘正确，符合操作规范 （10分） | 20 | |
2．托盘操作中平稳、协调（10分） | ||||
10 | 操作及整体印象 | 1．整体操作规范、卫生，无不良操作习惯和动作(10分) | 20 | |
2．操作动作轻巧，无明显餐具碰撞声（5分） | ||||
3．席面美观和谐，操作过程中无失误，操作姿势优美（5分） | ||||
4．操作中餐具落地每件扣5分 |
说明：操作中托盘翻倒扣除50分，并停止操作，已完成部分按实际完成情况打分。
考生得分
评委签名