宿豫中等专业学校
旅游管理系专业人培方案实施情况调查总结
一、人培方案制定情况：
烹饪中西餐、食品、旅游服务和酒店管理人培方案建设规划科学合理。
二、人培方案实施情况：
1.烹饪中餐方向执行与人培方案相符，20食品专业方向执行与人培方案不相符，开成中餐烹饪方向；19西餐、19营养未见人培方案。
2.西餐专业二年级西式菜肴制作、冷菜制作课程未按照人培方案进度开设
3.各专业进度与教学计划基本相符
4.旅游管理和酒店管理专业人培方案中的模块设置齐全，符合本专业人才的要求，可行性强；课程开设符合国家专业课程标准，具有一定实用性和针对性；方案始终把夯实学生专业基本功作为基础，把学生的理论知识和技能进行很好地融合，把培养学生的技能贯穿于始终；能积极开设相关拓展课程，素质拓展课程丰富多样，有利于拓展学生的知识面，有利于人文素质提高。
5.各专业核心课程
中餐专业：
一年级：原料、营养、食品雕刻（技能）、初加工（技能）
二年级：烹调技术（技能）、面点技艺（技能）、冷菜制作（技能）
西餐专业：
一年级：原料、烹饪基础、烹调技术（技能）、点心技术（技能）、
二年级：烹调基础、面点技艺（技能）、冷菜制作（技能）、营养基础、菜肴制作（技能）
酒店管理专业：
19级酒店班（含19级空乘）：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、中国旅游地理；核心技能：餐饮摆台、客房中式铺床
20级酒店班（含20级空乘）：餐饮服务与管理、酒店服务心理、酒店服务礼仪；核心技能：普通话、形体训练
旅管管理专业：
19级旅管班：导游基础知识、导游法规知识、导游服务技能、地方景点导游；核心技能：展览讲解
20级旅管班：旅游概论、旅游地理、服务礼仪；核心技能：普通话
三、建议
1. 中西餐和食品专业要增加期末技能考试科目
2. 专业的核心课程可以适当少一些。
3.酒店管理专业中应增加前厅服务技能，饭店工作英语要注重口语训练，可以放在技能里考核。
宿迁技师学院（宿豫中专）
旅管系各专业人培方案实施情况调查记录表
系部： 旅管系 年级： 2019级 时间： 2020.11.12
班 级 | 人培方案计划开设课程 | 实际开设课程 | 期末是否 考试科目 | 期末技能 考试科目 | ||||
课程名称 | 开课 学期数 | 课程名称 | 任课教师 | 目前进度 | 进度是 否正常 | |||
19烹饪一班 | 1餐饮成本核算 | 1/2 | 餐饮成本核算 | 高为兵 | 第二章第二节 | 是 | 是 | |
2现代餐饮管理《厨房管理》 | 1/2 | 餐饮运行管理 | 高为兵 | 第二章第二节 | 是 | 是 | ||
3中式烹调技术 | 2/2 | 中式烹调技艺 | 高为兵 | 第九章第五节 | 是 | 是 | ||
4中式面点技艺 | 1/1 | 中式面点技艺 | 尤文静 | 第三章第二节 | 是 | 是 | ||
5冷菜制作 | 1/3 | |||||||
冷菜与食品雕刻 | 尤文静 | 第四章第一节 | 是 | 是 | ||||
6中式面点制作 | 1w | 中式面点制作 | 见习一周 | 未完成 | 是 | 否 | ||
7中式热菜制作 | 1w | 中式热菜制作 | 见习一周 | 未完成 | 是 | 否 | ||
8主题宴席设计与制作 | 1w | 主题宴席设计与制作 | 见习一周 | 未完成 | 是 | 否 | ||
19烹饪二班 | 1食品的成本核算 | 1/2 | 餐饮的成本核算 | 高为兵 | 高为兵 | 是 | 是 | |
2现代餐饮管理《厨房管理》 | 1/2 | 餐饮怎么运行营业与管理 | 高为兵 | 第二章第二节 | 是 | 是 | ||
3中式烹调技术 | 2/2 | 中式烹调技艺 | 丁铁 | 第二章第二节 | 是 | 是 | ||
4中式烹调技术 | 1/1 | 中式面点技艺 | 丁铁 | 第十章第一节 | 是 | 是 | ||
5冷菜制作 | 1/3 | |||||||
冷菜与食品雕刻（食品雕刻一年级开过了） | 张杰 | 第一章第二节 | 是 | 是 | ||||
6中式面点制作 | 1w | 中式面点制作 | 见习一周 | 未完成 | 是 | 否 | ||
7中式热菜制作 | 1w | 中式热菜制作 | 见习一周 | 未完成 | 是 | 否 | ||
8中式热菜热菜制作 | 1w | 主题宴席设计与制作 | 见习一周 | 未完成 | 是 | 否 | ||
宿迁技师学院（宿豫中专）
旅管系各专业人培方案实施情况调查记录表
系部： 旅管系 年级： 2019级 时间： 2020.11.12
班 级 | 人培方案计划开设课程 | 实际开设课程 | 期末是否 考试科目 | 期末技能 考试科目是 | ||||
课程名称 | 开课 学期数 | 课程名称 | 任课教师 | 目前进度 | 进度是 否正常 | |||
19烹饪3班 | 1餐饮成本核算 | 1/2 | 餐饮成本核算 | 张文涛 | 第二章第二节 | 是 | 是 | |
2现代餐饮管理《厨房管理》 | 1/2 | 餐饮运行管理 | 张文涛 | 第四章第二节 | 是 | 是 | ||
3中式烹调技术 | 2/2 | 中式烹调技术 | 张文涛 | 第十二章第一节 | 快了 | 是 | ||
4中式面点技术 | 1/1 | 中式中式面点技艺 | 尤文静 | 第四章第二节 | 是 | 是 | ||
5冷菜制作 | 1/3 | |||||||
冷菜与食品雕刻 | 尤文静 | 第四章第二节 | 是 | 是 | ||||
6中式面点制作 | 1w | 中式面点制作 | 见习一周 | 未完成 | 是 | 否 | ||
7中式热菜制作 | 1w | 中式热菜制作 | 见习一周 | 未完成 | 是 | 否 | ||
8主题宴席设计与制作 | 1w | 主题宴席设计 | 见习一周 | 未完成 | 是 | 否 | ||
9工学交替 | 2w | |||||||
19西餐（未见人培方案） | 1西餐烹调基础 | 1/2 | 西餐烹调基础 | 盛红凤 | 第四章第三节 | 是 | 是 | |
2餐饮成本核算 | 1/2 | 餐饮成本核算 | 张刚 | 第三章 | 是 | 是 | ||
3烹饪营养基础 | 2/2 | 西餐原料与营养 | 唐敏 | 第八章 | 是 | 是 | ||
4现代餐饮管理 | 2 | 餐饮企业运行与管理 | 张刚 | 第三章 | 是 | 是 | ||
5西式菜肴制作 | 3 | 见习一周 | 未完成 | 是 | 否 | |||
6西式冷菜制作 | 3 | 见习一周 | 未完成 | 是 | 是 | |||
宿迁技师学院（宿豫中专）
旅管系各专业人培方案实施情况调查记录表
系部： 旅管系 年级： 2019级 时间： 2020.11.12
班 级 | 人培方案计划开设课程 | 实际开设课程 | 期末是否 考试科目 | 期末技能 考试科目 | ||||
课程名称 | 开课 学期数 | 课程名称 | 任课教师 | 目前进度 | 进度是 否正常 | |||
19食品 | 1食品快速检验技术 | 1/1 | 食品快速检测 | 沈蓓蓓 | 第三章第四节 | 是 | 是 | |
2食品微生物 | 1/1 | 微生物基础应用 | 沈贝贝 | 第一章第四节 | 是 | 是 | ||
3面包生产工艺 | 1/1 | 面包生产工艺 | 沈贝贝 | 第二章第八节 | 是 | 是 | ||
4食品分析技术 | 1/2 | 食品分析《缺书》 | 沈贝贝 | 第5章第一节 | 是 | |||
5蛋糕生产工艺 | 1w | 见习一周 | 未完成 | 是 | 否 | |||
6裱花技术 | 1w | 见习一周 | 未完成 | 是 | 否 | |||
19营养 （未见人培方案） | 中式烹调技艺 | 中式烹调技艺 | 丁铁 | 第十章 | 是 | 是 | ||
冷菜与食品雕刻 | 冷菜与食品雕刻 | 张杰 | 第四章第一节 | 是 | 是 | |||
面点制作 | 面点制作《缺书》 | 张杰 | 第二章 | 是 | 是 | |||
厨房管理 | 厨房管理《缺书》 | 张文涛 | ||||||
成本核算 | 成本核算 | 张文涛 | 第二章第二节 | 是 | 是 | |||
宿迁技师学院（宿豫中专）
旅管系各专业人培方案实施情况调查记录表
系部： 旅管系 年级： 2020级 时间： 2020.11.12
班 级 | 人培方案计划开设课程 | 实际开设课程 | 期末是否 考试科目 | 期末技能 考试科目 | ||||
课程名称 | 开课 学期数 | 课程名称 | 任课教师 | 目前进度 | 进度是 否正常 | |||
20烹饪1班（西餐班） | 1西餐烹饪原料知识 | 1/2 | 西餐原料知识 | 刘新松 | 项目三《上完》 | 正常 | 否 | |
2西餐烹调技术 | 1/2 | 西餐烹调技术 | 盛红凤 | 单元三主题五 | 正常 | 是 | ||
3西餐经典彩菜点赏析 | 1/2 | |||||||
4西餐烹调基础 | 1/2 | |||||||
5西餐点心技术 | 1/2 | |||||||
西餐面点基础《没上理论》 | 唐敏 | 项目2 2.5 | 正常 | 是 | ||||
饭店礼仪 | 唐敏 | 模块一 主题二 | 慢了 | 否 | ||||
西餐文化《无书》 | 王玉 | 饭店礼仪 | 正常 | 否 | ||||
20烹饪2班（食品生物工艺班） | 1食品营养与卫生 | 1/2 | ||||||
2原料知识 | 1/2 | |||||||
3烹饪概论 | 1/1 | 烹饪概论 | 王卫 | 第四章第二节 | 慢 | 是 | ||
4加工技术 | 1/2 | |||||||
5膳食与健康 | 1 | |||||||
烹饪原料知识 | 张刚 | 第二章第五节 | 慢 | 是 | ||||
烹饪营养与安全 | 陈浩 | 第二章第一节 | 正常 | 是 | ||||
烹饪原料加工技术 | 王卫 | 第二章平刀法 | 正常 | 是 | ||||
烹饪工艺美术 | 赵艳 | 单元四 | 正常 | 否 | ||||
宿迁技师学院（宿豫中专）
旅管系各专业人培方案实施情况调查记录表
系部： 旅管系 年级： 2020级 时间： 2020.11.12
班 级 | 人培方案计划开设课程 | 实际开设课程 | 期末是否 考试科目 | 期末技能 考试科目 | ||||
课程名称 | 开课 学期数 | 课程名称 | 任课教师 | 目前进度 | 进度是 否正常 | |||
20烹饪3班 | 1烹饪营养基础 | 1/2 | 烹饪营养与安全 | 袁利利 | 第一章第六节 | 正常 | 是 | |
2烹饪概论 | 1/1 | 烹饪概论 | 孙政 | 第二章第四节 | 正常 | 是 | ||
3烹饪原料加工技术 | 1/2 | 烹饪原料加工技术 | 袁利利 | 第二章第四节 | 正常 | 是 | ||
4烹饪原料知识 | 1/2 | 烹饪原料知识 | 孙政 | 第三章第二节 | 正常 | 是 | ||
5冷菜冷拼与食品雕刻 | 1/2 | 食品雕刻 | 孙政 | 模块一结束 | 正常 | 是 | ||
20烹饪4班 | 烹饪营养与安全 | 1/2 | 烹饪营养与安全 | 袁利利 | 第一章第五节 | 正常 | 是 | |
食品雕刻 | 1/2 | 食品雕刻 | 孙政 | 模块三项目四 | 正常 | 否 | ||
烹饪原料加工技术 | 1/2 | 烹饪原料加工技术 | 袁利利 | 第二章第四节 | 正常 | 是 | ||
烹饪概论 | 1/1 | 烹饪概论 | 孙政 | 第一章第三节 | 略慢 | 是 | ||
烹饪原料知识 | 1/2 | 烹饪原料知识 | 孙政 | 第三章第二节 | 正常 | 是 | ||
宿迁技师学院（宿豫中专）
旅管系各专业人培方案实施情况调查记录表
系部： 旅管系 年级： 2020级 时间： 2020.11.12
班 级 | 人培方案计划开设课程 | 实际开设课程 | 期末是否 考试科目 | 期末技能 考试科目 | |||||||||
课程名称 | 开课 学期数 | 课程名称 | 任课教师 | 目前进度 | 进度是 否正常 | ||||||||
20烹5班 | 烹饪原料加工技术 | 1/2 | 烹饪加工技术 | 王刚 | 第三章第二节 | 正常 | 是 | ||||||
烹饪营养基础 | 1/2 | 烹饪营养与安全 | 曹晗 | 第一章第七节 | 正常 | 是 | |||||||
冷菜冷拼与食品雕刻 | 1/2 | 食品雕刻 | 曹晗 | 模块一项目五 | 正常 | 否 | |||||||
烹饪概论 | 1/1 | 烹饪概论 | 曹晗 | 第一讲第三节 | 正常 | 是 | |||||||
烹饪原料知识 | 1/2 | 烹饪原料知识 | 王刚 | 第三章第一节 | 正常 | 是 | |||||||
20烹饪6班 | 烹饪原料加工技术 | 1/2 | 原料加工技术 | 王刚 | 第三章第一节 | 正常 | 是 | ||||||
烹饪营养基础 | 1/2 | 烹饪营养与安全 | 曹晗 | 第一章第七节 | 正常 | 是 | |||||||
冷菜冷拼与食品雕刻 | 1/2 | 食品雕刻 | 曹晗 | 模块一项目四 | 正常 | 否 | |||||||
烹饪概论 | 1/1 | 烹饪概论 | 曹晗 | 第二讲第四节 | 正常 | 是 | |||||||
烹饪原料知识 | 1/2 | 烹饪原料知识 | 王刚 | 第三章第四节 | 正常 | 是 | |||||||
宿豫中专
旅管系各专业人培方案实施情况调查记录表
系部：旅管系 专业：酒店管理专业（含空乘方向） 时间：2020.11.12
班 级 | 人培方案计划开设课程 | 实际开设课程 | 期末是否 考试科目 | 期末技能 考试科目 | ||||
课程名称 | 开课 学期数 | 课程名称 | 任课教师 | 目前进度 | 进度是 否正常 | |||
19酒店 | 1.餐饮服务与管理 | 1/2 | 1.同 | 卓芬 | 技能骨碟定位 | 正常 | 是 | 餐饮 客房 |
2.前厅服务与管理 | 1/2 | 2.同 | 卓芬 | 第三单元主题二 | 正常 | 是 | ||
3.客房服务与管理 | 2/3 | 3.同 | 周美观 | 第三单元主题三 | 正常 | 是 | ||
4.饭店工作英语 | 1/3 | 4.同 | 邵庆龙 | Section Two unit5 | 正常 | 是 | ||
5.中国旅游地理 | 1/1 | 5.同 | 蔡延玲 | 第二模块活动三 | 正常 | 是 | ||
20酒店 | 1.餐饮服务与管理 | 1/2 | 1.同 | 蔡延玲 | 项目三结束 | 正常 | 是 | 普通话 形体 |
2.酒店服务心理 | 1/2 | 2.同 | 张萍萍 | 模块二任务三 | 正常 | 是 | ||
3.酒店服务礼仪 | 1/2 | 3.同 | 周美观 | 模块二主题二 | 正常 | 是 | ||
4.普通话 | 1/1 | 4.同 | 赵艳 | 第三章任务三 | 正常 | 是 | ||
5.形体训练 | 1/2 | 5.同 | 刘赛男 | 无教材 | 正常 | 是 | ||
宿豫中专
旅管系各专业人培方案实施情况调查记录表
系部：旅管系 专业：旅游管理专业 时间：2020.11.12
班 级 | 人培方案计划开设课程 | 实际开设课程 | 期末是否 考试科目 | 期末技能 考试科目 | ||||
课程名称 | 开课 学期数 | 课程名称 | 任课教师 | 目前进度 | 进度是 否正常 | |||
19旅管 | 1.导游基础知识 | 2/4 | 1.同 | 张萍萍 | 第四章第三节 | 正常 | 是 | 展览讲解
普通话 |
2.导游法规知识 | 1/3 | 2.同 | 余黄 | 第四章第四节 | 正常 | 是 | ||
3.导游服务技能（导游业务） | 2/3 | 3.同 | 张萍萍 | 第六章结束 | 正常 | 是 | ||
4.地方景点导游 | 1/3 | 4.同 | 余黄 | 华南旅游区 | 快一章 | 是 | ||
5.展览讲解 | 1/1 | 5.同 | 张萍萍 | 五篇导游词 | 正常 | 是 | ||
20旅管 | 1.旅游概论 | 1/1 | 1.同 | 余黄 | 项目四任务四 | 正常 | 是 | |
2.旅游地理 | 1/1 | 2.同 | 余黄 | 模块二活动三 | 正常 | 是 | ||
3.服务礼仪 | 1/2 | 3.同 | 周美观 | 模块二主题三 | 正常 | 是 | ||
4.普通话 | 1/2 | 4.同 | 赵艳 | 第三章 | 正常 | 是 | ||