为了促进我系教育教学改革，交流实践教学经验,不断提高我系实践教学水平，系部决定举办烹饪旅管专业学生技能大赛,现制定大赛方案如下:

一、指导思想

坚持以就业为导向，以能力为本位的技能教育办学方针，加强学生职业技能训练，提高学生就业创业能力，提升我系实践教学能力。

二、组织机构

为了确保比赛的顺利进行，成立大赛组委会。

组  长：闫长领

副组长：高为兵 丁铁  王亮

委  员：全体专业老师

摄  影：郑贝贝

大赛组委会办公室设在教学科（213）。

三、参赛对象、形式及时间

   1、参赛对象为全系19级在校学生，本次技能比赛以学生个人为主体按照月度实训计划项目随机抽取技能考核项目进行参赛。

   2、参加学生于11月30日前完成报名工作。

四、比赛项目

   1、西餐专业

西点基本技能、西餐热菜基本技能。

  2、中餐专业

冷菜冷拼、食品雕刻、中式热菜、中式面点

3、旅管专业

客房服务 、餐饮摆台

五、活动安排

1. 比赛项目及赛场布置

         翻    勺（负责人：张文涛）

         基础刀工（负责人：曹  晗）

         餐饮摆台（负责人：周美观）

         客房服务（负责人：卓  芬）

         赛场总指挥：唐   敏       

2. 参赛对象

      旅管系地19级全体在校生

3. 赛程安排

      12月1日课外活动课（社团活动时间），烹饪项目翻勺比赛，旅管项目餐饮摆台比赛

  12月2日课外活动课（社团活动时间），烹饪项目刀工比赛，旅管项目客房服务比赛

六、赛场人员组织及后勤保障

    德育办课外活动课组织好人员按指定地点就坐，并安排好学生会维持秩序。

    六、奖项设置

各比赛项目分别设一等奖、二等奖和三等奖。各项目取前12名，一等奖二人，二等奖四人，三等奖六人。

七、奖励办法

比赛设物质奖励并颁发荣誉证书。对比赛中获得一、二、三等奖的学生颁发荣誉证书及奖品并对一等奖选手指导教师颁发荣誉证书及奖品。

附件1：客房技能评分标准

附件2：翻锅比赛评分标准

附件3：刀工比赛评分标准

附件4：餐饮技能评分表标准

附件5：比赛学生名单及比赛号

附件1

2020年旅游管理系客房服务与管理技能大赛赛项规程

一、赛项名称

赛项名称：酒店服务

赛项组别：中职学生组

二、竞赛目的

本赛项旨在检验选手在适应酒店服务业专业操作技能的规范性和熟练程度、酒店服务意识等方面的综合素养，提高酒店行业所需高素质技能型人才的培养质量。

三、客房中式铺床现场操作规则

1. 客房中式铺床操作时间30秒，提前完成不加分，每超过2秒扣2分，不足2秒按2秒计算，超过5秒不予继续比赛。

2.裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间30秒。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。

3.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

4.操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。

5.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

6.中式铺床现场操作标准。

（1）客房中式铺床的基本要求：床铺整齐美观，床品清洁，整张床面挺括，中线对齐，方便使用；操作过程动作规范、娴熟、敏捷。

（2）中式铺床标准。

①整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。

②抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；床单中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑。

客房中式铺床现场操作比赛评分标准

附件2

19级烹饪专业学生翻锅比赛

地点:烹饪实训室东侧水泥路上

参赛对象:系部19级烹饪专业学生

比赛时间：周二下午第6节课
比赛内容：3分钟拖翻勺

翻锅要求:1、3分钟内学生用规定的锅,2、拖翻勺姿势正确3、连续翻动(必180°翻转),取数量最多者胜。一律用左手翻,中途不可换右手翻,否则取消比赛成绩;沙子不可翻出锅外。

另:参赛选手要穿好服装准时到场,否则取消比赛资格。

附件3：

19级烹饪专业学生刀工比赛

地点:烹饪实训基地刀工实训室

参赛对象:系部19级烹饪专业学生

比赛时间：周三下午第6节课
比赛内容：土豆丝加工（火柴梗丝），提供土豆1个（约300克），8吋圆盘1个。

评分标准：
    按重量、造型、刀工、时间、安全与卫生等五部分评分,满分100分。此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。
(一)重量(15分):要求每人切土豆丝达到200克,每少十克扣三分,直至该项分值扣完为止。   

造型(40分):土豆丝形状均匀,长短一致,无连刀、断刀现象，粗细约0.15厘米，整齐放在圆盘中。
(二)刀工姿势(35分):包括站立姿势,运刀,握刀。双脚成八字形或丁字形,双脚距离与肩齐平,双臂自然收拢,目正视,颈自然微向前屈,重心垂直,双肩水平,挺腰收腹,人与案板的距离为10厘米左右，过程中出现拿刀随意走动取消比赛资格，出现手切伤不参与打分。

(三)卫生(10分):时刻保持台面、器皿清洁卫生，比赛结束自己比赛区域卫生干净。

另:参赛选手要穿好服装准时到场,否则取消比赛资格。

附件4：

中餐摆台考核标准

考生号