旅管系烹饪专业列入2018年宿迁市职业学校现代学徒制试点项目以来，按照现代学徒制试点工作实施方案的通知及有关要求，积极开展试点工作，现将试点情况总结如下：
一、工作进展
在2019年7月，我校组织诊改办、教务处、招就处等有关部门就现代学徒制试点项目申报工作进行了充分论证，完成了申报工作并获得批准。根据有关文件精神及我校实际，学校出台了《宿豫中等专业学校现代学徒制试点工作实施细则》；确定了烹饪专业为试点专业；试点班招生人数为50人，签定《宿豫中等专业学校与恒力大酒店现代学徒制试点工作意向协议书》，成立“现代学徒制烹饪专业建设委员会”
2019年9月，我校现代学徒制试点工作正式组织实施。学期初，学校首先完善了《现代学徒制试点工作实施细则》，初步建立了第三方中介评价考核办法，对试点工作进行过程管理；启动了第二学年课程标准制定和教材编写工作。完成的主要工作如下：
（一）签订校企合作协议
采用“中考+招聘”的模式，学生在参加文化课考试入学后，宿迁恒力大酒店等合作企业委派人力资源部经理向学生宣讲，介绍了企业情况、岗位设置和岗位标准，组织学生参加知识性的笔试和综合性的面试，确定了人员名单，组建了烹饪现代学徒制专班一个，共计50人。学校组织校、企、生签订了学徒（监护人）、学校和企业三方协议，并组织学生购买了人身意外伤害保险、学生实习责任保险、工伤保险等。
为了保障试点工作顺利进行，由学校管理人员、专业教师及企业管理人员、带徒师傅共同成立了现代学徒制试点工作组。经过工作组成员多次磋商，共同制定了企业师傅聘任标准、双向挂职锻炼、横向联合技术研发的激励制度、考核奖惩制度等各种规章制度及校内实训基地教学实践计划、企业轮训岗位群实习计划等。
（二）制定人才培养方案
校企双方以工学结合为切入点，以培养就业竞争能力和职业发展能力为目标，根据现代学徒制合作企业的用人需求和岗位资格标准，共同明确了人才的三个能力培养目标，即通用能力、专业能力和岗位能力。同时培养学生具有高尚的思想品德、良好的职业道德和行为规范；具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能，具备终身学习的能力和适应职业变化的能力，据此制定了人才培养目标。围绕合作企业所需人才规格，同时结合中职学生的认知特点和中职院校的教学要求，现代学徒制试点工作组量身定制了烹饪专业现代学徒制专班人才培养方案。全程采用“理实一体化+岗位实训”的授课模式，使人才培养对接用人需求、专业对接行业、课程对接岗位、教材对接技能。
（三）现代学徒制实施安排
基于现代学徒制的课程体系、课程标准、实训教材建设、现代学徒制试点工作组围绕人才需求，明确了目标岗位，进行了工作任务分析，梳理了岗位关键任务和核心职责，提炼出完成关键任务所需关键能力，依据关键能力匹配学习目标，继而架构了基于现代学徒制的课程体系。整个课程体系将分成理实一体课程模块和岗位实训课程模块两个部分。按照培养方案要求，学生在第三至第五学期，每学期用约两个月时间在校参加由合作企业专家、带徒师傅参与的理实一体课程模块的学习，另约两个月时间到企业跟随师傅进行岗位实训；第六学期，学生到合作企业顶岗实习。
按照理实一体教学组织模式，由校企双方技术人员共同编写了基于岗位工作内容的《加工技术》、《中式热菜实训》、《中式面点》、《食品雕刻》四门课程的实训教材，现已进入专家评审阶段，预计今年9月份正式使用。
二、主要收获
（一）深度合作促共赢
现代学徒制是以企业用人需求为目标，以校企深度合作为基础，以学生（学徒）培养为核心，以工学结合、半工半读为形式，以教师、师傅联合传授为支撑，校企双方各司其职、各负其责、各专所长、分工合作，从而共同完成对学生（员工）的培养。把工作岗位的技能训练与学校课堂的专业教学紧密结合起来，既重视专业知识的灌输和全面素质的培养，也重视专业素养和从业技能的训练，增强了学校与企业双主体办学的融合度，成为学校与企业共同发展的最佳结合点。校企深度合作也促进了学校专业教师技能水平的提升。
（二）体现了以就业为导向的原则
现代学徒制采用校企双方合作提供培训课程，学校学习与企业岗位培训相结合，更注重“工作体验”、“做中学”，使学生上岗前得到良好锻炼，提前掌握职业技能，提高职业素养，实现“零距离上岗”，校企双方按照学生→学徒→准员工→员工的路径培养人才，企业在学生实习期间可以对其进行较长时间的观察，对优秀学生进行挑选，真正达到优化用工的目的。对学生而言，大部分学徒毕业后能被原企业录用，就业前景比较明朗。
（三）提高学生的学习兴趣，增强学习主动性
现代学徒制的教学是一种真实的情境教学，师生和师徒处于同一教学情境下，相互促进，相互启发，学习者不再是知识和技能的被动接受者，而是具体任务和项目的设计者和执行者，学生置身于情境之中，可以最大限度地调动学习的兴趣，积极参与学习过程，使学习的意愿和学习的效果达到最强和最优。此外，师傅和徒弟一直处于同一任务情境下，因此，在学习过程中，遇到问题时，师傅就能够在第一时间对学生做出具体的指导和建议。正是这种即时沟通与反馈，促进了学生的学习进程，使学生的疑问即时得到解决，对提高学生的学习兴趣和学习效果都有重要意义。
三、问题与建议
（一）优质合作企业的遴选难度大
目前，由于缺少有效的政策支持，企业参与校企合作、产学合作的实际利益没有得到有效体现，加上学校自身实力不强、缺乏吸引力，企业行业参与校企合作的积极性不强；企业由于市场及人力资源需求的不确定性，使优质合作企业的遴选难度加大。
（二）加强师傅的选拔培养
师傅是实施现代学徒制的主体，关系到学徒制实施的成功与否。所以必须建立一支高素质的数量庞大的师傅队伍，承担师傅职责的人员必须是企业的业务骨干和资深人士。师傅的选拔，要通过行业主管部门引导、学校公开招聘、企业推荐、实习生推荐等多种形式，将那些吃苦耐劳、敬业爱岗、作风正派的能工巧匠、业务骨干、技术负责人等纳入到师傅资源库。要制定师傅的考核管理办法，通过物质或精神方面的奖励去激励师傅努力工作；要加强师傅之间、专任教师和师傅之间、师徒之间的交流和沟通，及时调整、纠正现代学徒制实施中的错误或不恰当的地方，总结推广成功的经验；要加强与师傅所在企业的沟通，使带徒工作成为企业工作的一部分，为师傅开展工作创造良好环境；同时要加强对师傅的培训和指导，使其尽快成长为一名德艺双馨的双师型教师。
旅游管理系
2020.05